^ШХР: П 3400 2015 1
^АВТ: Тулякова Т.В. (Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии. Москва). д-р техн. наук, профессор ; Фурсова Н.А.
^ЗГЛ: Влияние препаратов для борьбы с картофельной болезнью хлеба на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей
^ВЫХ: Пр-во спирта и ликероводоч.изделий, 2015; N 1. - С. 26-27
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Реф. парал. рус., англ..-Библиогр.:с.27
+Реферат:

^РЕФ: Для испытаний брали препараты, наиболее применяемые в хлебопекарной промышленности РФ: Фадона (ФД), Мажемикс розовый Картофелин (МРК) и Селектин (СЛ). В качестве тестовых культур использовали хлебопекарные дрожжи (ХД) расы 14 (Р14) и штамма Y-3168 (Ш3168). Препараты ФД, МРК, СЛ и ХД Р14 и Ш3168 вводили в солодовое сусло, содержащее 12% сухих в-в. Дозировка препаратов составляла 0,4; 1,5; 0,6, а ХД - 1% от массы сухого в-ва сусла. Контролем (КН) являлось сусло без препаратов. Культивирование ХД вели при t 30° C в течение 24 ч. Установили, что количество почкующихся клеток в КН и вариантах с ФД, МРК, СЛ при использовании Р14 составило 35, 30, 25, 36%, а при использовании Ш3168 - 38,29, 32, 41%, подъемная сила у Р14 была на уровне 52, 54, 52 и 55, а у Ш3168 - 38, 36, 38 37 мин, мальтазная активность у Р14 составила 121, 120, 134, 119 мин, а у Ш3168 - 64, 61, 65, 63 мин, зимазная активность у Р14 была на уровне 54, 57, 55, 53 мин, а у Ш3168 - 45, 42, 44, 42 мин, осмочувствительность Р14 составляла 12, 12, 14, 12 мин, а Ш3168 - 10, 10, 11, 10 мин соответственно. При добавлении ФД, МРК, СЛ в тесто в указанных ранее дозах объем выделившегося газа в течение 1-го ч составил 480, 500, 515 мл, а в течение 2-го ч - 377, 405, 420 мл при 520 и 447 мл в КН соответственно. Т.о., показано, что наименьшее ингибирующее действие на ХД оказывал препарат СЛ, в связи с чем его использование в хлебопечении является наиболее целесообразным. Табл. 2. Библ. 6. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1539376
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_33_29
^УДК: 664.6.019
^ТЕР: ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ (Breadmaking). КАРТОФЕЛЬНАЯ БОЛЕЗНЬ ХЛЕБА. ИНГИБИТОРЫ. ПРОТИВОМИКРОБНЫЕ СРЕДСТВА (Antimicrobials) [АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ СРЕДСТВА]. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ [ПЕКАРСКИЕ ДРОЖЖИ]. ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТЬ. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: ДРОЖЖИ (Yeasts). КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food quality). КАЧЕСТВО (Quality). ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА (Drugs) [ЛЕКАРСТВА; ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ПРЕПАРАТЫ]. ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА (Food processing). ПОРЧА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food spoilage). СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС.

—