
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3400 2015 2
^АВТ: Курбатова Е.И. (Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии. Москва). канд. техн. наук ; Римарева Л.В.; Соколова Е.Н.; Борщева Ю.А.
^ЗГЛ: Биотехнологические аспекты получения гипоаллергенных продуктов из пшеничного сырья [Белковые ферментативные гидролизаты из пшеничной муки]
^ВЫХ: Пр-во спирта и ликероводоч.изделий, 2015; N 2. - С. 10-12
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Реф. англ..-Библиогр.:с.11-12
+Реферат:

^РЕФ: Изучали возможность использования ферментных препаратов (ФП) грибного происхождения для деструкции аллергенных белков пшеничной муки (ПМ). В исследованиях использовали ФП КФПА и Протоферм, продуцируемые грибами Aspergillus oryzae и Aspergillus niger. Для определения фракционного состава белков использовали метод электрофореза в полиакриламидном геле. Показали, что молекулярная масса (ММ) основных белков исследуемого образца пшеничной муки находилась в диапазоне 25-100 кДа, что соответствовало ММ аллергенных белков. ММ белков ФП находилась в диапазоне 14-35 кДа. Ферментативный гидролиз нативной и экструдированной ПМ осуществляли в течение 2 ч при t 50° C и pH 5,5. Установили, что КФПА позволяет получить гипоаллергенные гидролизаты как из нативной, так и из экструдированной ПМ. При этом КФПА осуществляет более глубокий гидролиз белковых в-в до аминокислот и пептидов, чем Протоферм, который не обеспечивает полного гидролиза аллергенных белков. Увеличение дозировки КФПА с 0,5 до 2,0% приводит к снижению количества глиадиновой и глютениновой фракций в супернатанте и их полному отсутствию в сухом остатке. Сделан вывод о целесообразности использования КФПА в технологиях получения гипоаллергенной продукции из ПМ. Ил. 4. Библ. 13. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1539385
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ