
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3209 2015 4
^АВТ: Агафонов Г.В. (Воронежский государственный университет инженерных технологий). д-р техн. наук, профессор ; Чусова А.Е.; Баймашова Н.С. ; Верзилина Н.Д.; Полянский К.К.
^ЗГЛ: Разработка оптимальных параметров получения водного экстракта листьев стевии для его использования в напитках с функциональными свойствами
^ВЫХ: Пиво и напитки, 2015; N 4. - С. 16-21
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Реф. парал. рус., англ..-Библиогр.:с.20
+Реферат:

^РЕФ: Разрабатывали оптимальные параметры экстракции (ЭК) дитерпеновых гликозидов (ДГ) из листьев стевии (ЛС) для дальнейшего использования сухого продукта (СП), полученного из водного экстракта ЛС, в безалкогольных напитках с функциональными свойствами. ЛС измельчали до получения частиц размером 1-3 мм. Продолжительность ЭК составляла 60, 120 и 180 мин, t - 40, 50, 60, 70, 80, 90 и 100° C, гидромодуль - 1:5, 1:10 и 1:15. Применяли 1-, 2-, 3-, 4- и 5-кратную ЭК. В полученных экстрактах определяли содержание сухих в-в (СВ), сумму ДГ и выход СП. Установили, что при указанных температурах выход СВ составил 36,51; 37,22; 38,01; 40,17; 43,64; 46,11; 47,22%, при сумме ДГ - 5,12; 6,04; 6,67; 7,44; 7,81; 8,17; 8,19% и выходе СП - 7,37; 8,23; 8,47; 9,11; 9,87; 10,32; 10,33% от массы ЛС соответственно. При гидромодуле 1:5, 1:10 и 1:15 выход СВ составил 45,95; 46,11; 42,11%, при сумме ДГ - 7,98; 8,17; 7,68% и выходе СП - 10,02; 10,32; 9,78% от массы ЛС соответственно. При продолжительности экстракции 60, 120 и 180 мин выход СВ был на уровне 39,33; 46,11; 44,55%, при сумме ДГ - 6,74; 8,17; 8,19%, и выходе СП - 9,35; 10,32; 10,35% от массы ЛС соответственно. Содержание СВ в 1-, 2-, 3-, 4- и 5-м сливах было на уровне 50, 35, 19, 8 и 2%. Для оптимизации параметров экстракции применяли полный факторный эксперимент 2³ с использованием центрального композиционного ротатабельного униформпланирования. При этом в качестве основного уровня изучаемых параметров были приняты: t 90° C, гидромодуль 1:10, экспозиция 120 мин при 3-кратной ЭК. Полученные уравнения регрессии адекватно описывали процесс ЭК и имели нелинейный характер. В результате были установлены следующие оптимальные интервалы для изучаемых параметров: t - 85-90° C, экспозиция - 100-120 мин, гидромодуль - 1:9-1:10. Сделан вывод, что экстракт из ЛС, полученный при установленных режимах, может с успехом использоваться при создании продуктов функционального назначения. Ил. 8. Табл. 5. Библ. 6. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1539637
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ