^ШХР: П 3209 2015 4
^АВТ: Дубодел Н.П. (Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Москва). д-р техн. наук, профессор ; Победа М.И.
^ЗГЛ: Оптимальные режимы гомогенизации соков для детского питания [Томатный сок, персиковый и яблочный нектары]
^ВЫХ: Пиво и напитки, 2015; N 4. - С. 22-26
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Реф. парал. рус., англ..-Библиогр.:с.25-26
+Реферат:

^РЕФ: Определяли оптимальный уровень температуры и давления при гомогенизации томатного сока (ТС), персикового и яблочного нектаров (ПН и ЯН), предназначенных для детского питания. Исходные ТС, ПН и ЯН отличались друг от друга гранулометрическим составом. Так, ТС и ЯН содержали наибольшее количество крупных частиц (>1 мм), ПН - наибольшее количество частиц среднего размера (0,3-1,0 мм), ЯН содержал наибольшее количество мелких частиц (<0,3 мм). В соответствии с требованием целевого стандарта в продукте, прошедшем гомогенизацию, содержание частиц размером >150 и 300 мкм не должно превышать 30 и 7% соответственно. Для гомогенизации использовали клапанный гомогенизатор модели Tetra Alex 30. Качество измельчения определяли путем измерения распределения размеров частиц мякоти на высокоскоростном анализаторе изображений QICPIC (Sympatec Inc., Клаусталь-Целлерфельд, ФРГ), оснащенном высокоскоростной CMOS фотокамерой. Изучали 5 вариантов давления (1,0; 2,5; 4,5; 7,0; 9,5 МПа) и 3 варианта температуры (60, 65, 70° C). Для математического моделирования эксперимента и оптимизации режимов гомогенизации использовали метод поверхностного отклика с применением компьютерной программы Design-Expert 8.07.1. В результате проведенных экспериментов и статистической обработки их результатов установили, что оптимальной температурой для всех видов продуктов является уровень в 60° C. Оптимальное давление для ЯН, ТС и ПН составляет 3,5 3,0 и 1,0 МПа соответственно. Показано, что установленные режимы гомогенизации позволяют не только получить продукт, соответствующий по качеству требованиям целевого стандарта, но и существенно понизить энергозатраты на его производство. Ил. 2. Табл. 3. Библ. 8. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1539638
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_53_41; 65_51_29
^УДК: 663.81; 641.562
^ТЕР: ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ (Infant foods). ТОМАТНЫЙ СОК. НЕКТАРЫ. ЯБЛОКИ (Apples). ПЕРСИКИ (Peaches). ГОМОГЕНИЗАЦИЯ (Homogenization). ГОМОГЕНИЗАТОРЫ. РЕЖИМ. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (Soft drinks). НАПИТКИ (Beverages). ОБОРУДОВАНИЕ. ОВОЩНЫЕ СОКИ. ПЛОДЫ [ФРУКТЫ]. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СОКИ. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.

—