	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/ (http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/)
^АВТ: Gramatina I.; Silina L.; Skudra L.; Rakcejeva T.
^ЗГЛ: Dried venison physical and microbiological parameters changes during storage [Изучение физико-химических свойств и микробиологического качества сушеной оленины при хранении. (Латвия)]
^ВЫХ: 9th Baltic Conference on Food Science and Technology "Food for Consumer Well-Being" "FOODBALT 2014". - Latvia, 2014. - P. 37-41
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.40-41
+Реферат:

^РЕФ: Оленина пользуется популярностью у потребителей благодаря низкому по сравнению с говядиной и свининой содержанию жира. Оленину нарезали ломтиками размером (0,02 х 4,00 х 7,00 см) и выдерживали в маринаде терияки при t 4±2 град. С в течение 48 ч. Для улучшения текстуры к части образцов добавляли монофосфат натрия (1,2% от общей массы маринада). После маринования образцы подсушивали в микроволновой вакуумной сушилке, расфасовывали в полиэтилен-полиамидную пленку под вакуумом и хранили в течение 4 мес. в темноте при t 18±1° С. Перед закладкой на хранение, а также через 35, 91 и 112 дн. хранения оценивали ряд физических и микробиологических показателей сушеного мяса: pH, цвет, текстуру, количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, количество молочнокислых бактерий. Экспериментально установлено, что допустимый с точки зрения микробиологической безопасности срок хранения сушеной оленины без добавок монофосфата натрия составляет 112 дн., с добавками - 91 день. В процессе сушки и хранения значительно менялись цвет и текстура мяса, но добавление монофосфата натрия к маринаду позволяло стабилизировать эти показатели. Ил. 3. Табл. 2. Библ. 19. (Климова Е.В.).

^TRN: 1542184
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ