Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/ (http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/)
^АВТ: Kunkulberga D.; Gedrovica I.; Ozolina V.; Ciprovica I.; Sterna V.
^ЗГЛ: Acrylamide reduction options in rye bread [Содержание акриламида в образцах ржаного хлеба в зависимости от сорта ржи и почвенных условий; эффективность добавления в тесто аспарагиназы, экстракта розмарина и лимонной кислоты с целью снижения уровня канцерогена. (Латвия)]
^ВЫХ: 9th Baltic Conference on Food Science and Technology "Food for Consumer Well-Being" "FOODBALT 2014". - Latvia, 2014. - P. 117-122
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.121-122
+Реферат

^РЕФ: Известно, что акриламид может образовываться из углеводов и аспарагина в некоторых продуктах питания, подвергавшихся воздействию темп-ры свыше 120° С. Ржаной хлеб относится к таким продуктам. Опытные образцы выпекали из муки, полученной из зерна озимой ржи 2 сортов, выращенного в 2 разных географических пунктах. Изучали возможность снижения содержания акриламида (СА) в ржаном хлебе за счет применения определенных технологических приемов при его изготовлении. В обеих точках возделывания ржи содержание серы в почве было низким (не более 5 мг/кг), а содержание аспарагиновой к-ты в полученной муке - относительно высоким. При производстве хлеба в разных вариантах опыта использовали экстракт розмарина (в количестве 0,1 или 0,5%), лимонную к-ту (1%), сухофрукты, а также препарат, содержащий фермент аспарагиназу. Установлено, что добавление в рецептуру сухофруктов резко увеличивает СА, использование фермента или экстракта розмарина не влияет на СА, а добавление лимонной к-ты снижает СА примерно на 66%. Следует определить оптимальное количество этого компонента в рецептуре, чтобы сохранить кислотность и аромат изделия на приемлемом уровне. Сделан вывод, что СА в ржаном хлебе зависит от комплекса факторов. Ил. 1. Табл. 5. Библ. 28. (Климова Е.В.).

^TRN: 1542200
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»