Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/ (http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/)
^АВТ: Kampuse S.; Jefimovs A.; Rakcejeva T.
^ЗГЛ: The influence of pre-treatment method on the fat content decrease in French fries [Выбор способа подсушивания нарезанных клубней, обеспечивающего максимальное снижение содержания жира в картофеле фри. (Латвия)]
^ВЫХ: 9th Baltic Conference on Food Science and Technology "Food for Consumer Well-Being" "FOODBALT 2014". - Latvia, 2014. - P. 212-216
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.215-216
+Реферат

^РЕФ: Сравнивали различные способы предобработки картофеля, предназначенного для производства картофеля-фри. Порезанные соломкой клубни бланшировали в горячей воде при t 85° С и подсушивали в микроволновой вакуумной сушилке в течение 3, 6 или 8 мин, в обычной сушилке с циркуляцией воздуха в течение 15 мин при t 60 или t 80° С или в течение 10 мин при t 100° С. Предобработанную соломку обжаривали при t 170 град. С в течение 1,5-2,0 мин. Контролем служил образец, обжаривавшийся сразу после бланширования. У полученных образцов определяли цвет, текстуру, содержание жиров, влаги, аскорбиновой кислоты. С точки зрения наименьшего вреда для здоровья наиболее приемлемым признан образец, сушившийся в обычной печи при t 100° С в течение 10 мин. Он отличался минимальным содержанием жира (3,4%) и имел наименьшее усилие среза (11,3 Н). Самым твердым (усилие среза 52,41 Н) был образец, сушившийся в микроволновке в течение 8 мин, у него же отмечали самое низкое влагосодержание (36,84%). По цветовым характеристикам принципиальных различий между образцами выявлено не было, однако образцы после микроволновки были более темными. Минимальные отличия от контрольного образца по цвету и усилию среза отмечены у образца, сушившегося в обычной печи при t 80° С. Ил. 5. Библ. 21. (Климова Е.В.).

^TRN: 1542218
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»