	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/ (http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/)
^АВТ: Ruzaike A.; Muizniece-Brasava S. ; Dukalska L.
^ЗГЛ: Packaging material and storage-induced quality changes in flexible retort pouch potatoes' produce [Влияние типа упаковочного материала на показатели качества консервированных ломтиков картофеля, хранящихся при комнатной температуре. (Латвия)]
^ВЫХ: 9th Baltic Conference on Food Science and Technology "Food for Consumer Well-Being" "FOODBALT 2014". - Latvia, 2014. - P. 217-222
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.221-222
+Реферат:

^РЕФ: В опыте использовали 2 вида термостойкой упаковки из ламинированных полимеров или фольги. Прозрачный упаковочный материал состоял из полиамида/полиэтилена, непрозрачный - из полиэтилентерефталата/алюминия/полиамида/полипропилена. Продукт, представляющий собой ломтики картофеля в масляно-грибной заливке, фасовали в пакеты из описанных материалов, герметично запаивали и стерилизовали под давлением в автоклаве. Образцы хранили в течение 12 мес. при комнатной температуре (t 18±2° С). Качество образцов оценивали после 1, 2, 3, 4, 6, 8, 10, 12 мес. хранения по показателям структуры, цвета, pH и микробиологической безопасности. В обоих упаковках твердость продукта за 6 мес. хранения возросла с 8,5 Н до 10,8-11,8 Н. Далее она увеличивалась только в прозрачной упаковке и к 12 мес. хранения достигла 15,6-19,2 Н. Цвет продукта в прозрачной упаковке за 12 мес. изменился сильно, а в непрозрачной - незначительно. Количество микроорганизмов, обнаруженных в образцах по окончании срока хранения, не превышало 10 КОЕ/г. Т. о., образцы в светонепроницаемой 4-слойной упаковке сохраняли свои основные качества, в т.ч. безопасность для здоровья, в течение заявленного срока годности продукта, т.е. 12 мес. Ил. 4. Табл. 1. Библ. 23. (Климова Е.В.).

^TRN: 1542219
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ