Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/ (http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/)
^АВТ: Mert I.D.; Campanella O.H.; Sumnu G.; Sahin S.
^ЗГЛ: Gluten-free sourdough bread prepared with chestnut and rice flour [Оценка качества безглютенового хлеба на закваске, изготовленного с использованием рисовой и каштановой муки. (Турция. США)]
^ВЫХ: 9th Baltic Conference on Food Science and Technology "Food for Consumer Well-Being" "FOODBALT 2014". - Latvia, 2014. - P. 239-242
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.242
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали рецептуру безглютенового хлеба на закваске (ЗК), которую готовили из 100 г воды, 70 г рисовой муки, 30 г каштановой муки и 0,6 г стартерной культуры. ЗК созревала 72 ч при t 30° С и относительной влажности воздуха 85%. Количество вносимой в тесто ЗК составляло 0, 20 или 40%. Оценивали реологические свойства теста и ряд показателей качества хлеба. По мере увеличения дозировки ЗК уменьшалось значение pH и увеличивалось значение титруемой кислотности, тесто становилось мягче. Максимальный удельный объем и минимальная твердость получены при дозировке ЗК 20%. Увеличение количества ЗК ухудшало эти показатели. Сделан вывод, что 20% - оптимальная дозировка изучаемой ЗК, использование которой позволит существенно улучшить качество безглютенового хлеба. Ил. 1. Табл. 3. Библ. 14. (Климова Е.В.).

^TRN: 1542223
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»