Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/ (http://llufb.llu.lv/conference/foodbalt/)
^АВТ: Guvendi O.; Yalfin E.
^ЗГЛ: Egg pasta (eriste) produced from whole grain oat flour [Оценка физико-химических свойств и органолептических показателей традиционной турецкой яичной лапши эристе, изготовленной с добавлением обычной или цельнозерновой овсяной муки. (Турция)]
^ВЫХ: 9th Baltic Conference on Food Science and Technology "Food for Consumer Well-Being" "FOODBALT 2014". - Latvia, 2014. - P. 330-332
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.332
+Реферат

^РЕФ: Традиционную турецкую яичную лапшу эристе производили, заменяя в рецептуре 25, 50 или 100% хлебопекарной пшеничной муки на овсяную муку - рафинированную или из цельносмолотого зерна (РОМ и ЦОМ соответственно). У изделий со 100% ЦОМ отмечено максимальное содержание зольных в-в, белка, высокая титруемая кислотность, но низкое значение показателя светлоты (L*). По мере увеличения содержания ЦОМ в рецептуре постепенно возрастало значение красноты. Варочные свойства опытных образцов были в целом хуже, чем у контрольных. Содержание пищевых волокон у образцов с РОМ и ЦОМ находились в пределах 5,29-9,16% и 8,41-18,25% соответственно. У обогащенных изделий выше была антиоксидантная активность. Содержание b-глюканов в сухих опытных изделиях составляло 0,67-3,35% и было выше в случае использования ЦОМ. После варки содержание фенольных соединений во всех образцах заметно снижалось. Сделан вывод, что изделия, содержащие РОМ и ЦОМ, полезны для здоровья потребителей, т.к. могут служить источниками ценных пищевых волокон. Допустимый уровень замены пшеничной муки на РОМ и ЦОМ достигает 100%. Библ. 12. (Климова Е.В.).

^TRN: 1542245
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»