Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 80001 2015 1
^АВТ: Новокшанова А.Л. (Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина).; Абабкова А.А.; Иванова С.В.
^ЗГЛ: Определение дозы внесения гидролизата сывороточных белков в кисломолочный продукт методом органолептической оценки [Сквашивание обезжиренного молока и пахты]
^ВЫХ: Молочнохозяйственный вестник, 2015; N 1. - С. 79-86
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.85
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали рецептуру и технологию кисломолочного продукта, обогащенного гидролизатом сывороточных белков (ГСБ) с глубиной гидролиза около 60%. В качестве молочной основы использовано обезжиренное молоко и пахта как маложирное ценное вторичное сырье. Вновь разрабатываемый продукт можно позиционировать с точки зрения белковой направленности. Опытные образцы обезжиренного молока и пахты обогащали ГСБ в количестве 1, 3, 5, 7 и 10%. Контролем служило обезжиренное молоко и пахта без ГСБ. Во все пробы вносили закваску, приготовленную на чистых культурах термофильного стрептококка в количестве 2%. Проведена экспертная оценка органолептических показателей опытных образцов. Установлено, что ГСБ придает продукту оттенок от слабо-кремового до выраженного желто-коричневого. Интенсивность цвета пропорциональна дозировке ГСБ. Наиболее значимым для общей приемлемости продукта оказался вкус, наименее значимым - цвет. Определены органолептические отклонения, снижающие качество кисломолочного продукта с ГСБ. К ним, помимо принятых в стандарте, следует отнести неприятный вкус белка (альбуминный), недостаточно выраженные и/или невыраженные кисломолочные запах и вкус, запах добавленного ГСБ, неоднородную консистенцию, слабый сгусток или отсутствие сгустка. Такие пороки проявляются при дозе ГСБ более 5%.Обработка экспериментальных данных с учетом весовых коэффициентов показала, что с увеличением дозы ГСБ итоговая оценка всех опытных образцов уменьшается, но существенной разницы между пробами с обезжиренным молоком и пахтой не выявлено. Установлена максимальная доза внесения ГСБ в продукт, которая в условиях данного опыта составляет 3%.Вероятно, что при использовании 5% ГСБ также может быть получен продукт высокого качества, но для этого нербходим подбор закваски и технологических параметров. Табл. 4. Библ. 10. (Климова Е.В.).

^TRN: 1543079
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»