	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 15-10259
^АВТ: Гишева С.А. (Майкопский государственный технологический университет). канд. техн. наук
^ЗГЛ: Изучение влияния плесневых грибов на концентрацию ароматических компонентов в сброженных и сброженно-спиртованных соках [В связи с использованием поврежденных плесенью яблок в плодовом виноделии]
^ВЫХ: Соврем. проблемы и тенденции развития пищевой индустрии / Майкоп. гос. технол. ун-т. - Майкоп, 2015. - С. 15-18
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.18
+Реферат:

^РЕФ: Изучали влияние поражения плодов плесневыми грибами на содержание аминокислот (АК) в сброженных и сброженно-спиртованных соках из яблок. Установили, что содержание всех обнаруженных АК в сброженных соках из пораженных плодов ниже, чем в соках из целых яблок. Наибольшие различия получены по таким АК как аланин, аспарагин, валин, тирозин, треонин, фенилаланин, цистин+цистеин и аминомасляная кислота. Содержание перечисленных АК снижалось в 2-3 раза. Концентрация остальных АК снижалась на 10-40%. В сброженно-спиртовых соках, полученных из пораженных плесневыми грибами плодов, по сравнению с соками из здоровых яблок, содержание валина уменьшалось в 8, аспарагина в 3, пролина и метионина в 2, аминомасляной кислоты в 1,5 раза. Наряду с этим отмечено повышение содержания таких АК, как фенилаланин (в 2 раза), аланин (в 1,4 раза), тирозин и цистин+цистеин (на 20 и на 20-30% соответственно). Сделан вывод о том, что спиртование частично сброженных соков из поврежденных яблок способствует увеличению содержания в них некоторых АК в сравнении с соками, подвергшимися только брожению. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 3. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1545749
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ