Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-10259
^АВТ: Евтых А.З. (Майкопский государственный технологический университет).; Неровных Л.П.; Агеева Н.М.
^ЗГЛ: Оценка органолептических свойств ароматизированных винных напитков, приготовленных с применением СО2-шротов пряно-ароматического сырья
^ВЫХ: Соврем. проблемы и тенденции развития пищевой индустрии / Майкоп. гос. технол. ун-т. - Майкоп, 2015. - С. 39-42
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.42
+Реферат

^РЕФ: Изучали возможность использования CO2-шротов пряно-ароматического сырья (СОШ) для улучшения органолептических свойств виноградных и плодовых виноматериалов. В качестве пряно-ароматического сырья использовали смесь СОШ из полыни горькой, тимьяна, чабреца, зверобоя и семян кориандра. СОШ вносили перед брожением в виноградное сусло в количестве 2, 4 и 5 г/дал, в яблочный, грушевый и сливовый соки - 3 и 4 г/дал. Полученные р-ры смешивали с виноградным суслом и плодовыми соками в соотношении 1:2 и 1:3, а также разводкой чистой культуры дрожжей в количестве 2% и настаивали в течение 4-6 ч, после чего полученную смесь вносили в полный объем виноградного или плодового сусла или сока. После сбраживания сусла насухо шроты отделяли от виноматериала фильтрацией. Контролем являлись образцы виноградного сусла и яблочного сока с внесением в них пряно-ароматического сырья, не подвергшегося экстракции. Наиболее высокую комплексную органолептическую оценку (7,9 баллов) получили образцы виноматериалов из виноградного сусла с содержанием СОШ 2 и 4 г/дал при соотношении р-ра СОШ и сусла 1:2 и настаивании 4 и 5 ч соответственно и виноматериала из сливового сока с содержанием СОШ 4 г/дал, соотношении р-ра СОШ и сока 1:3 и настаивании в течение 4 ч. Остальные опытные виноматериалы получили оценку в 7,7-7,8 баллов при оценке контрольных образцов на основе виноградного сусла и яблочного сока 7,6 и 7,2 балла соответственно. Ил. 1. Табл. 1. Библ. 4. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1545755
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»