	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 15-10259
^АВТ: Суруханова И.В. (Кубанский государственный технологический университет. Краснодар). канд. техн. наук ; Чиркова М.С.; Власенко Е.М.
^ЗГЛ: Мармеладные конфеты как десерт функционального назначения
^ВЫХ: Соврем. проблемы и тенденции развития пищевой индустрии / Майкоп. гос. технол. ун-т. - Майкоп, 2015. - С. 58-61
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.61
+Реферат:

^РЕФ: Разработана рецептура фруктово-ягодных мармеладных конфет функционального назначения (КФН). Проведен сравнительный анализ биохимического состава КФН с составом реализуемых через розничную торговую сеть желейных конфет "Задорная пчелка" (ЗП) и мармеладных конфет "Мармеладная звезда" (МЗ). Базовым компонентом КФН является яблочное пюре. В качестве вкусообразующих компонентов используются груша, лимон, лайм и сахарный песок. Роль студнеобразователя играет пектин. В составе ЗП и МЗ обнаружено большое количество пищевых добавок и установлено отсутствие натуральных компонентов, предусмотренных рецептурой в изделиях данного типа. Содержание сахара в КФН, ЗП и МЗ составило 87, 82 и 98% соответственно. КФН отличались высоким содержанием витамина P (28,8 против 11,2 и 12,8 мкг/г у ЗП и МЗ) и невысоким - витамина C (2,89 против 7,22 и 5,93 мкг/г у ЗП и МЗ), последнее обусловлено введением в ЗП и МЗ в качестве регулятора кислотности лимонной кислоты. Содержание пектина в КФН составило 4,86%. В составе ЗП и МЗ пектин не обнаружен. В качестве желирующих в-в в этих изделиях использованы каррагинан и крахмал. Проведенные исследования позволяют рекомендовать включение КФН в ежедневный рацион питания детей и взрослых. Табл. 2. Библ. 1. (332Мякиньков А.Г.)

^TRN: 1545760
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ