Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3205 2015 3
^АВТ: Забелина М.В. (Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова). д-р биол. наук, профессор ; Белова М.В.
^ЗГЛ: Производство кисломолочного продукта (йогурта) на основе козьего молока с добавлением сиропа из айвы
^ВЫХ: Овцы,козы,шерстяное дело, 2015; N 3. - С. 20-22
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.22
+Реферат

^РЕФ: Разработана технология йогурта функционального назначения, в состав которого входят пробиотики - смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской кисломолочной палочки, и сироп из плодов айвы. Козье молоко по составу близко к коровьему, а по многим показателям превосходит его. Пониженное содержание bs1-казеина придает ему гипоаллергенность, преобладание b-казеина способствует быстрому образованию в желудке малышей легкопереваримого сгустка, небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, нормализуют холестериновый обмен. Козье молоко отличается высоким содержанием фосфора, кобальта и магния. По содержанию витамина A оно превосходит коровье в 2 раза, b-каротина - почти в 3 раза, витамина C - в 1,5 и витамина PP - в 3 раза. Сок айвы обладает антисептическими свойствами, богат БАВ, содержит витамины C, F, PP, группы B, каротин, пектин, фруктозу, глюкозу, соли кальция, калия, железа, меди, фосфора, эфирные масла. Йогурт с сиропом айвы предлагается получать по классической технологии. На этапе заквашивания сироп добавляли в количестве 2; 3,5 и 5%. Отмечено, что внесение сиропа приводит к увеличению кислотности, снижению содержания лактозы, увеличению витамина C и количества молочнокислых бактерий до 12%. Установлено, что внесение 3,5% сиропа приводит к улучшению органолептических показателей йогурта. Сделан вывод, что йогурт с сиропом айвы является экологически безопасным продуктом обогащенным биологически ценными в-вами, и не требует значительных изменений технологического процесса и капитальных затрат. Табл. 3. Библ. 5.

^TRN: 1546781
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»