	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3596 2015 3
^АВТ: Гунькова П.И.; Павлов М.С.; Скопичев В.Г.
^ЗГЛ: Взаимосвязь между микробной обсемененностью, составом коровьего молока, выходом и качеством получаемых из него белковых продуктов = The relationship between microbial content of milk from leningrad region, output and quality of protein dairy product
^ВЫХ: Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии, 2015; N 3. - С. 128-133
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.132-133
+Реферат:

^РЕФ: В течение 3 лет собирали и исследовали образцы сырого молока (ОБ) из 30 хозяйств Ленинградской обл., в которых контролировали бактериальную обсемененность (БО), количество соматических клеток (СК), содержание белка, лактозы и др. показателей, влияющих на качество молочных продуктов. По содержанию СК ОБ делили на 3 гр.: 1-я гр. - с количеством СК менее 300 тыс./см³, 2-я гр. - от 300 до 500 тыс./см³, 3-я гр. - от 500 тыс. до 1 млн./см³ и более. Количество микроорганизмов в ОБ варьировало от 0 до 270 КОЕ/см³, содержание СК - от 90 до 1500 тыс./см³, общего белка - от 3,0 до 3,4%, казеина - от 1,5 до 3,1%, лактозы - от 3,6 до 4,8%, ионов хлора - от 80 до 140 мг%, ионов калия - от 7 до 20 мг%. Определена прямая зависимость числа СК от количества микроорганизмов в ОБ, т.е. при большем показателе СК степень БО была выше, что свидетельствовало о наличии в стадах больных коров. Из таких ОБ чаще выделяли: Streptococcus disgalactiae, Str. agalactiae, Staphylococcus aureus, St. epidermidis, Enterococcus faecalis, E. coli, Pseudomonas aeruginosa, дрожжи р. Candida. В ОБ с высокой БО отмечено снижение конц-ии казеина, содержания лактозы, ионов калия, но увеличение количества сывороточных белков и конц-ии ионов хлора. Из молока с различным содержанием микроорганизмов вырабатывали творог, контролируя его выход и качество. Из ОБ 1-й гр. выход творога в среднем составил 215 г, 2-й гр. - от 200 до 210 г, 3-й гр. - от 190 до 200 г, что на 19% ниже, чем из ОБ 1-й гр. Качество творога, выработанного из ОБ 1-й гр. было значительно выше, он имел мягкую рассыпчатую консистенцию, сгустки были плотными, хорошо отделяли прозрачную сыворотку. Творог из ОБ 2-й гр. имел неоднородную, слегка крупинчатую консистенцию, сгустки отдавали сыворотку меньше по объему. Творог из ОБ 3-й гр. имел неоднородную консистенцию, сгусток был недостаточно плотным, сыворотка отделялась хуже и была мутной. Т.о., изменения в составе молока с высокой БО сказываются на выходе и качестве получаемых из него белковых продуктов. Табл. 3. Библ. 4.

aref2 1 One of the most important parameter of milk quality and safety is microbial contamination. Infecting organisms change the composition and properties of milk, which reduce its processing properties and sometimes make such milk unsuitable for dairy production. This research shows relationship between microbial contamination, composition of cow's milk from Leningrad region, yield and quality of protein products. For three years every season we have been checking raw milk samples from thirty farms of Leningrad region. We have been controlling microbial contamination, number of somatic cell, protein contents, including casein and whey protein, chloride, potassium, calcium ions, solids, density, acidity, and other parameters. We produce curd from selected milk and control its yield and quality. Number of somatic cells increase, when milk is infected by streptococci, staphylococci, E. coli, yeast. We can find interesting relationship between microbial contaminations, a number of somatic cells and composition of milk. It is observed that in milk with huge microbial contamination and a large number of somatic cells, content of casein is reduced, but by contrast concentration of whey protein increases, content of lactose and potassium ions also reduces, chloride ion concentration conversely increases. Changes in milk composition with huge microbial contamination lead to output decrease and reduce of resulting curd quality.

^TRN: 1549902
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ