Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 31632 2015 September
^АВТ: Krebs H.; Stukenbrock L.; Kohl K.; Hiss S.; Sigler J.
^ЗГЛ: Ergebnisse der oenologischen Versuche im Herbst 2014. Starthilfen im Keller [Результаты энологических опытов, проведенных Институтом виноделия в г. Фрайбург, ФРГ, при переработке винограда урожая 2014 г.]
^ВЫХ: Bad.Winzer, 2015; N September. - P. 16-22
^ДАТ: 2015
+Реферат

^РЕФ: При переработке винограда урожая 2014 г., выращенного в винодельческом регионе Баден (юг ФРГ), был проведен ряд энологических опытов. Некоторые ягоды отличалась повышенным содержанием уксусной кислоты. Установлено, что для получения вина приемлемого качества их доля в перерабатываемой массе не должна превышать 5%. Часть урожая была подвергнута ускоренному брожению, в т.ч. с удвоенным количеством дрожжей или в сочетании с нагреванием сусла. Однако эти приемы не помогли избавиться от избытка уксусной кислоты. Образцы красных вин, при получении которых применялось нагревание, получили более высокие оценки по органолептическим показателям. Был испытан аппарат для автоматизированного внесения дрожжей. Он также автоматически подает воду, подогревает ее до температуры, близкой к 37° С, а затем медленно охлаждает смесь воды и мезги. При необходимости смесь можно обогатить кислородом. Подтверждено, что этот аппарат позволяет получить продукт такого же качества, что и при ручном внесении необходимых ингредиентов, и может существенно облегчить труд винодела. В опытах по осветлению вина установлено, что бентонит можно использовать не только до или после, но и во время брожения. Следует выбирать бентонит с низким содержанием железа и вносить его в количестве от 100 до 200 г/гл. Испытывали препараты для биологического кислотопонижения на основе Lactobacillus plantarum или Oenococcus oeni. Они признаны перспективными для практического применения, т.к. обеспечивают желаемый результат и улучшают органолептические характеристики вин. Изучали влияние температуры (25, 28 или 30° С) при брожении сусла из сорта винограда Пино нуар на свойства вина. Установлено: чтобы получить характерный сортовой букет этого вина, брожение следует проводить при повышенной (30° С) температуре. Была также предпринята попытка производства вина из подвяленных на солнце ягод (т.н. "соломенное вино"). Условия подсушивания были неблагоприятными, выход продукции низким (не более 35 л сусла из 100 кг свежих ягод), однако благодаря высоким закупочным ценам на этот вид вина его производство окупилось. Ил. 2. (Климова Е.В.).

^TRN: 1550464
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Немецкий
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»