^ШХР: П 3158 2015 7
^АВТ: Фомушкин В.И. (Московский государственный университет пищевых производств).; Бородин А.В.; Благовещенский И.Г.; Карелина Е.Б.
^ЗГЛ: Компьютерное прогнозирование рисков контаминации популяциями микроорганизмов мясного сырья в процессе хранения
^ВЫХ: Хранение и перераб.сельхозсырья, 2015; N 7. - С. 12-16
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Реф. парал. рус., англ..-Библиогр.:с.15
+Реферат:

^РЕФ: Разрабатывали компьютерную модель для прогнозирования рисков контаминации популяциями микроорганизмов (МО) мясного сырья в процессе его хранения. В качестве объекта исследования использовали 4 вида МО, выделенных из мясного сырья (Aeromonas hydrophila, Leuconostoc mesenteroides, Escherichia coli, Salmonella spp.). Для описания процесса роста популяций МО использовали подход, основанный на построении эмпирических моделей общего вида, позволяющих получить прогноз с большим "запасом". При этом была разработана единая эмпирическая модель, позволяющая посредством подбора параметров учесть специфику процесса роста широкого видового спектра МО. На основании экспериментальных данных, полученных для различных условий начальной обсемененности, различных температур и условий хранения (аэробные и анаэробные), были построены стохастические зависимости роста концентрации МО во времени. В результате проведенных расчетов установили, что с увеличением температуры хранения возрастает скорость роста популяции МО и снижается продолжительность лаг-фазы. В диапазоне t 1-5° C лаг-фаза различной продолжительности наблюдается у всех видов МО, при t 10-20° C рост МО начинается с нулевого момента времени. При t 10, 15 и 20° C предельная концентрация МО достигается в течение 6-10, 3 и 2 сут соответственно. В итоге на основании полученной прогностической эмпирической модели создана компьютерная программа, позволяющая проводить интегральную оценку рисков обсемененности мясного сырья широким спектром МО и создавать оптимальные условия (температура и продолжительность) для его хранения. Ил. 6. Библ. 15. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1550654
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_59_03; 68_41_31_29
^УДК: 637.5.033; 619:614.31:637.5
^ТЕР: МЯСНОЕ СЫРЬЕ. ХРАНЕНИЕ (Storage). ПОРЧА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food spoilage). БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАГРЯЗНЕННОСТЬ. РИСК (Risk) [РИСКИ]. ПРОГНОЗИРОВАНИЕ (Forecasting). КОМПЬЮТЕРНЫЕ МЕТОДЫ. ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ (Computer software) [ПАКЕТ ПРИКЛАДНЫХ ПРОГРАММ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ [СЫРЬЕ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ]. ЗАГРЯЗНЕНИЕ (Fouling; Pollution) [ЗАГРЯЗНЕННОСТЬ]. ИНФОРМАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ (Information systems) [АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ; АИС; ИНФОРМАЦИОННО-ПОИСКОВЫЕ СИСТЕМЫ]. КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food quality). КАЧЕСТВО (Quality). КОНТАМИНАЦИЯ (Contamination). МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ. МЕТОДЫ (Methods). ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЬЕ (Raw materials).

—