Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-12832
^АВТ: Митрохин М.А. (Мичуринский государственный аграрный университет). канд. с.-х. наук ; Пальчиков Е.В.; Кольцов В.А.
^ЗГЛ: Применение нетрадиционной тыквенной культуры для производства продуктов питания с высоким содержанием биологически активных веществ [Сушка плодов и клубней тладианты]
^ВЫХ: Инновац. технологии продуктов здорового питания / М-во сел. хоз-ва РФ, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Мичур. гос. аграр. ун-т". - Мичуринск, 2015. - С. 117-119
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.119
+Реферат

^РЕФ: Разработана технология получения сушеных плодов и овощей при помощи 2-ступенчатой конвективно-вакуумно-импульсной сушилки. Процесс сушки состоит из 2 этапов: конвективная сушка во взвешенном закрученном слое и вакуум-импульсная сушка. На 1-м этапе сушку проводят в активном гидродинамическом режиме при температуре теплоносителя до 100° C в течение 20 мин. Температура продукта не поднимается выше 35-38° C. Скорость влагоудаления постоянна. Сушку осуществляют до полного удаления поверхностной влаги и снижения влаги в продукте до 50%. 2-й этап представляет собой чередование конвективной и вакуум-импульсной стадий. При этом создается щадящий режим сушки: температура теплоносителя и продукта не превышает 70 и 50° C соответственно. Смена конвективной стадии вакуум-импульсной резко ускоряет движение влаги внутри продукта к его поверхности (импульс), что предотвращает перегрев материала и деструкцию БАВ. Сушку, в зависимости от необходимости, можно проводить до конечной влажности продукта 25-4%, при этом продолжительность процесса составляет 1,0-1,5 ч. Разработанная технология была опробована при сушке нетрадиционной тыквенной культуры Тладианта сомнительная, плоды и клубни которой являются ценным сырьем для производства продукции здорового питания. В результате был получен продукт с высоким содержанием БАВ, что говорит о перспективности применения разработанной технологии при сушке овощного и плодового сырья. Библ. 3. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1553225
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»