Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-12832
^АВТ: Ветров М.Ю. (Мичуринский государственный аграрный университет).; Акишин Д.В. ; Винницкая В.Ф.
^ЗГЛ: Плоды садового паслена Санберри - ценное сырье для производства функциональных продуктов и натуральных пищевых красителей
^ВЫХ: Инновац. технологии продуктов здорового питания / М-во сел. хоз-ва РФ, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Мичур. гос. аграр. ун-т". - Мичуринск, 2015. - С. 136-139
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.138-139
+Реферат

^РЕФ: Разработана технология получения желе и натуральных пищевых красителей из ягод паслена Санберри. Для приготовления желе сок, полученный из свежих или замороженных ягод, помещали в вакуум-аппарат, добавляли сахар, перемешивали, подогревали до t 65-70° C и выдерживали 10 мин при остаточном давлении 21,3 кПа. Далее в продукт вносили водные р-ры пектина (1:3,5) и лимонной кислоты (1:1), тщательно перемешивали мешалкой и, для удаления пузырьков воздуха из пены, деаэрировали с помощью вакуума. Сахар, лимонную кислоту и пектин вносили, соответственно, в количестве 40,0; 0,4 и 1,0% от массы сока. Полученный продукт фасовали в стеклянную тару объемом 0,2-2,0 дм3 с последующей пастеризацией при 95° C в течение 10-20 мин и охлаждали до 20° C. Готовое желе обладало насыщенным фиолетово-красным цветом и изысканным вкусом, содержало 35 мг% витамина C, 48 мг% антоцианов, характеризовалось пониженной калорийностью и высокой антиоксидантной активностью (119 мг/100 г по дегидрокверцетину). При производстве красителей выжимки, полученные при производстве сока, смешивали с р-рами лимонной кислоты различной концентрации (0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 и 3,0%) в соотношении 1 часть выжимок к 3 частям р-ра, подогревали до 35° С, выдерживали 2-3 ч при периодическом перемешивании до достижения концентрации растворимых сухих в-в 4,5-5,0% и декантировали. Полученный экстракт концентрировали в вакуум-аппаратах при остаточном давлении 21,3 Кпа и t 60 град. C до содержания растворимых сухих в-в 50%. Продукт фасовали в стеклянную тару 1,0-2,0 дм3, пастеризовали при t 95° C в течение 20-30 мин и охлаждали до 20° C. Готовые пищевые красители имели консистенцию сиропа и 5 оттенков цвета: темно-фиолетовый, ярко-фиолетовый, фиолетово-красный, красно-фиолетовый и бордово-красный, соответствовавших концентрации лимонной кислоты в р-рах, используемых для экстракции красящих в-в. Библ. 7. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1553230
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»