Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-12832
^АВТ: Зюзина О.В. (Тамбовский государственный технический университет). канд. техн. наук ; Надеждина А.С.; Страшнов Н.М.
^ЗГЛ: Разработка рецептуры полезного творожного продукта
^ВЫХ: Инновац. технологии продуктов здорового питания / М-во сел. хоз-ва РФ, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Мичур. гос. аграр. ун-т". - Мичуринск, 2015. - С. 153-157
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.157
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали рецептуру и технологию производства творожного десерта (ТД) повышенной питательной ценности и увеличенного срока хранения. Повышение питательной ценности и снижение себестоимости ТД достигалось за счет частичной замены в его составе молока (6-13%) растительными компонентами: пюре из яблок, бананов, персиков, лимона, абрикосов, вишни, дыни, маракуйи, кактуса, черники, брусники, клюквы. Увеличение сроков хранения достигалось термообработкой ТД и/или введением в его состав стабилизирующих ингредиентов: сорбиновой кислоты, пищевого консерванта нового поколения "Униконс" и дегидрокверцетина (природный флавоноид, выделяемый из комлевой части древесины лиственницы), а также компонентов, предупреждающих негативное термическое воздействие на молочные белки и синерезис сыворотки. Содержание сухих в-в и жира в ТД должно было находиться в пределах 65-80 и 5-35% соответственно. Для повышения питательной ценности и формирования желательной консистенции ТД в его состав в небольших количествах добавляли сливки, коровье масло, сухую сыворотку, гидроколлоиды и эмульгаторы. Для оптимизации жирнокислотного состава в ТД вводили продукт растительного происхождения "Эколакт 1403-33 ЭК", содержащий в оптимальном соотношении моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Подсластителями при формировании вкуса ТД являлся сахар, растительные пюре и лактоза молочных компонентов. В полученных вариантах ТД определяли физико-химические, микробиологические и органолептические показатели. Анализ качества ТД на 3-, 18-, 23- и 35-е сут хранения установил стабильность всех физико-химических показателей продукта и отсутствие в нем колиформенных бактерий. Наибольшую антимикробную активность проявила сорбиновая кислота. Наилучшим по органолептическим показателям из вариантов, не прошедших термообработку, признан образец с пюре персика и маракуйи. Из вариантов, прошедших термообработку и содержащих в своем составе 5% жира, наилучшими при дегустации признаны образцы, содержащие черничное, абрикосовое и лимонное пюре. Ил. 1. Табл. 1 .Библ. 4. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1553234
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»