^ШХР: П 1855Г 2015 4
^АВТ: Ширшова А.А. (Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства. Краснодар).; Палагина М.В.; Агеева Н.М.
^ЗГЛ: Оценка качества винных напитков из дикорастущего растительного сырья
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2015; N 4. - С. 111-114
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.113-114
+Реферат:

^РЕФ: Исследовали показатели качества и безопасности новых винных напитков (ВН) типа портвейн, полученных из дикорастущего растительного сырья Дальневосточного региона РФ. В технологии ВН использовали сухие плодовые столовые виноматериалы "Букет Приморья", которые готовили на основе актинидии аргута (АА), смородины черной (СЧ) и малины красной (МК). При определении физико-химических, биохимических показателей и показателей безопасности использовали общепринятые методы. Полученные ВН по массовой концентрации сахаров (6 г/100см³), титруемой кислотности (4,8-6,7 г/дм³) и объемной доле этилового спирта (17%) соответствовали нормативной документации. Содержание фенольных в-в в ВН из АА, СЧ и МК составляло 1944, 2052 и 1215 мг/дм³, рутина - 12, 13 и 6,5 мг/100 см³, аскорбиновой кислоты - 1,3; 1,8 и 0,4 мг/100 см³ соответственно. При этом содержание фенольных в-в в портвейнах "Алушта" и "777" (контрольные образцы) составляло 1242 и 1158 мг/дм³, соответственно, а рутин и аскорбиновая кислота в них отсутствовали. ВН из СЧ отличался высоким содержанием лимонной кислоты (4,443 г/дм³), а его ароматообразующие соединения, являясь типичными для данного вида ВН, были более разнообразны, чем в виноградных ВН того же класса. ВН из АА имел слаженный, гармоничный вкус, прозрачный, соломенный цвет и плодовый с выраженными цветочными и медовыми тонами, аромат. ВН из СЧ обладал темно-рубиновым цветом с гранатовым оттенком, гармоничным вкусом с приятным послевкусием, черносмородиновым с сухо-фруктовыми и медовыми тонами ароматом. ВН из МК характеризовался розовым, с желтоватым оттенком цветом, сложным плодовым ароматом с нотками малины, полным сбалансированным вкусом с тонами термической обработки. При хранении в течение 2 лет при t 10-17° C ВН приобретали блеск, их цвет становился насыщеннее, аромат интенсивнее, а вкус слаженнее. Сделан вывод о целесообразности использования АА, СЧ и МК в рецептуре и технологии ВН типа портвейн. Ил. 4. Табл. 3. Библ. 14. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1555131
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_49_29
^УДК: 663.23
^ТЕР: ПОРТВЕЙН (Port wine). ВИНОМАТЕРИАЛЫ. ДИКОРАСТУЩИЕ РАСТЕНИЯ (Wild plants). ПЛОДЫ [ФРУКТЫ]. ЯГОДЫ (Soft fruits). АКТИНИДИЯ. СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ. МАЛИНА. РЕЦЕПТУРА [РЕЦЕПТ]. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ (Chemical composition). ВКУС. ПРИМОРСКИЙ КРАЙ.
^РТЗ: АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (Alcoholic beverages). ВИНА СПЕЦИАЛЬНОГО ТИПА. ВИНА (Wines). ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА (Grapevines). ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ. ДАЛЬНИЙ ВОСТОК. КРЕПКИЕ ВИНА. КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА (Fortified wines). НАПИТКИ (Beverages). ПЛОДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (Fruit crops). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РАСТЕНИЯ (Plants). РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СМОРОДИНА. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЬЕ (Raw materials). ХАРАКТЕРИСТИКИ. ЯГОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ (Berry crops).

—