Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-13377Б
^АВТ: Бахмет М.П. (Кубанский государственный технологический университет).; Мацакова Н.В.; Меретукова С.Б.
^ЗГЛ: Технология производства овсяного печенья с использованием муки крупяных культур
^ВЫХ: Хлебобулоч., кондитер. и макарон. изделия XXI в. : материалы IVмеждунар. науч.-практ. конф., 17-19 сент. 2015 г. / Кубан. гос. технол. ун-т. - Краснодар, 2015. - С. 61-63
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.63
+Реферат

^РЕФ: Изучали возможность частичной замены овсяной муки (ОМ) гречневой и рисовой мукой (ГМ и РМ), а также мукой из зерна квиноа (КМ) при производстве овсяного печенья. ГМ, РМ и КМ включали в рецептуру овсяного печенья в количестве 25%. Контролем (КН) являлось печенье, приготовленное только из ОМ. Качество полученных изделий оценивали по органолептическим показателям. Установили, что внесение ГМ, РМ и КМ не изменяет формы и объема готовых изделий, но способствует формированию более ровной поверхности, чем в КН. Изделия с РМ были более черствыми, а с ГМ и КМ более рассыпчатыми и мягкими по сравнению с КН. Внесение РМ не изменяло цвета, запаха и вкуса готовых изделий. Добавление ГМ придавало печенью более темный цвет, а также гречневый запах и привкус. КМ не изменяла цвета готовых изделий, но придавала им ореховый запах и привкус. Внесение ГМ, РМ и КМ способствовало формированию в готовых изделиях равномерной мелкой пористости в отличие от неравномерной пористости, свойственной КН. Сделан вывод, что частичная замена ОМ на ГМ, РМ и КМ позволяет расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, не содержащих глютен, без ухудшения их качества. Табл. 1. Библ. 5. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1558290
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»