Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-13377Б
^АВТ: Касьянов Г.И. (Кубанский государственный технологический университет).; Малашенко Н.Л.; Иночкина Е.В.
^ЗГЛ: Обогащение хлебопекарной пшеничной муки поликомпозитными пищевыми добавками
^ВЫХ: Хлебобулоч., кондитер. и макарон. изделия XXI в. : материалы IVмеждунар. науч.-практ. конф., 17-19 сент. 2015 г. / Кубан. гос. технол. ун-т. - Краснодар, 2015. - С. 107-110
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.110
+Реферат

^РЕФ: Разработана технология получения иммобилизованных на хлебопекарной муке пряно-вкусовых в-в в виде CO2-экстрактов (ЭК) для использования в хлебопекарном и кондитерском производстве. Технология предусматривает помещение подготовленного пряно-ароматического сырья в экстрактор и введение в него сжиженного диоксида углерода, который получают путем последовательного пропускания сжатого газа через конденсатор, где осуществляется его сжижение, и сборник, в котором выравнивается его температура. Экстрагирование проходит при давлении 5 МПа. Полученный ЭК направляют в герметичный реактор, заполненный мукой, при этом мука мгновенно и равномерно пропитывается ЭК. Далее давление в реакторе сбрасывают до атмосферного, и возвращают газообразный диоксид углерода в конденсатор. Побочным эффектом описанной технологии является снижение микробиологической обсемененности муки в 10 раз за счет резкого перепада давления и снижения pH с 6 до 4. В качестве пряно-ароматического сырья предложена поликомпозитная смесь, состоящая из аниса, базилика, корицы, кориандра и тмина. Определена антимикробная активность ЭК этой смеси. ЭК брали в дозе 0,001 и 0,002%. В качестве критерия антимикробной активности использовали величину диаметра зоны подавления развития микроорганизмов в агаризованной среде от места нанесения ЭК. Изучали реакцию на ЭК Aspergillus niger, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Salmonella enteritidis и Staphelococus aureus. Величина зоны подавления развития микроорганизмов в контроле (без ЭК) составляла 3,2-5,1 мм, а в вариантах с ЭК - 11,0-14,7 и 12,4-17,5 мм соответственно. Также разработан способ иммобилизации ЭК на таких твердых компонентах рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, как сахар, сахарная, пудра и соль. Оптимальная доля поликомпозитной пищевой добавки на основе ЭК составляет 0,1%. Ил. 1. Табл. 3. Библ. 5. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1558312
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»