Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-13377Б
^АВТ: Магомедов Г.О. (Воронежский государственный университет инженерных технологий).
^ЗГЛ: Разработка технологии сбивных хлебобулочных изделий для школьного питания
^ВЫХ: Хлебобулоч., кондитер. и макарон. изделия XXI в. : материалы IVмеждунар. науч.-практ. конф., 17-19 сент. 2015 г. / Кубан. гос. технол. ун-т. - Краснодар, 2015. - С. 167-171
^ДАТ: 2015
+Реферат

^РЕФ: Разработана рецептура и технология производства сбивного хлеба для питания детей школьного возраста "Рудик". Для приготовления хлеба использовали муку из цельносмолотого зерна пшеницы. Измельчение зерна осуществляли дизинтеграционно-волновым способом. На 100 кг муки брали по 5 кг сухой молочной сыворотки, морковного и яблочного порошков, 1,5 кг йодированной соли. Тесто готовили на тестомесильной машине ММ-50. Сухую молочную сыворотку, йодированную соль, яблочный и морковный порошки предварительно растворяли в воде. Полученный р-р дозировано вводили в муку, замес осуществляли при 300 об./мин и t 20-30° C в течение 3-5 мин до получения однородной пластической структуры теста с влажностью 56%. Далее тесто дозировали по 0,58 кг, укладывали в металлические формы и подавали в сбивальную установку. Взбивание для насыщения теста воздухом вели в течение 20 с при 550 об/мин и давлении 4 атм. до объемной массы 0,4 г/см3. Хлеб выпекали при t 185-195° C в течение 40 мин. Полученный хлеб соответствовал форме, в которой проводилась выпечка, имел коричневую, шероховатую без крупных трещин и подрывов корку, пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь мякиш, развитую без пустот и уплотнений пористость, свойственный данному изделию вкус и запах. Влажность, кислотность, удельный объем и пористость изделия составляли 49,0%; 3,5° T; 220 см3/100 г и 65% соответственно. По сравнению с хлебом из пшеничной муки 1-го сорта хлеб "Рудик" обладал повышенной биологической (72,28 против 37,5%) и пониженной энергетической ценностью (183,3 против 238,0 ккал). Производственные испытания предлагаемой технологии показали ее высокую конкурентоспособность. Ил. 1. Табл. 4. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1558335
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»