Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-13377Б
^АВТ: Линовская Н.В. (Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. Москва).; Рысева Л.И.
^ЗГЛ: Важнейшие аспекты формирования качества кондитерских глазурей
^ВЫХ: Хлебобулоч., кондитер. и макарон. изделия XXI в. : материалы IVмеждунар. науч.-практ. конф., 17-19 сент. 2015 г. / Кубан. гос. технол. ун-т. - Краснодар, 2015. - С. 238-240
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.240
+Реферат

^РЕФ: Проводили сравнительное изучение образцов опытных партий кондитерской глазури на основе заменителей масла какао (ЗМК) лауринового типа и натурального и алкализированного какао-порошков (НКП и АКП). В качестве ЗМК использовали образцы импортного (ОБ1) и отечественного (ОБ2) производства, температура и время кристаллизации у которых составляли 30,6 и 30,4° C и 24 и 41 мин соответственно. Какао-порошки подвергали микробиологическому анализу, в результате которого установили отсутствие в них патогенной микрофлоры, что говорит о возможности использования их в производстве продуктов питания. Всего исследовали 4 образца глазури: ОБ1+НКП, ОБ1+АКП, ОБ2+НКП и ОБ2+АКП. ЗМК измельчали и смешивали с какао-порошками в лабораторной центробежной шаровой мельнице в течение 40 мин, расплавляли при t 40-44° C и разливали в формы, которые помещали в холодильную камеру на 20-25 мин при t 6±2° C. Минимальное время застывания (14 мин) отмечено у ОБ1+НКП, максимальное (17 мин) - у ОБ2+НКП. Величина данного показателя у ОБ1+АКП и ОБ2+АКП составила 16 и 15 мин соответственно. Плитки глазури, полученные на основе НКП, помещали в потребительскую упаковку и хранили в климатической камере при t 19±1° C в течение 420 сут. Органолептические показатели качества определяли через 180, 300 и 420 сут хранения. Установили, что в течение 300 сут качество образцов не менялось. Плитки обоих вариантов имели матовую поверхность с четким рисунком и признаки "поседения" донышка. На 420-е сут у обоих образцов отмечено сплошное поседение по всей поверхности плиток. Различий между образцами не установлено. Сделан вывод, что использование ЗМК отечественного производства обеспечивает получение конкурентоспособной продукции. Ил. 1. Табл. 3. Библ. 4. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1558366
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»