Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Najgebauer-Lejko D.; Tabaszewska M.; Grega T.
^ЗГЛ: The effect of addition of selected vegetables on the microbiological, textural and flavour profile properties of yoghurts [Влияние овощных наполнителей (морковь, тыква, брокколи, красный сладкий перец) на микрофлору, реологические свойства, текстуру и аромат йогурта. (Польша)]
^ВЫХ: Acta scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria, 2015; Vol.14,N 1. - P. 45-53
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. пол..-Bibliogr.:p.52
+Реферат

^РЕФ: С целью улучшения свойств йогурта (ЙГ) его обогащали пюре из овощей (моркови, тыквы, брокколи, красного сладкого перца). Для получения пюре овощи мыли, при необходимости очищали от кожуры, нарезали, отваривали в течение 15-20 мин в небольшом количестве воды, лишнюю воду сливали, гомогенизировали. Пюре вносили в свежеизготовленный ЙГ в количестве 10 масс. %. Анализ текстуры, вязкости, устойчивости к синерезису, органолептических показателей проводили на 1-й, 7-й и 14-й дн. производства, микробиологические исследования - каждые 7 дн. в течение 28 дн. Максимальная видимая вязкость и адгезивность были у ЙГ с морковью, а наибольшую устойчивость к синерезису придавали добавки тыквы. На прочие показатели текстуры добавки овощных пюре не повлияли. Пюре из перца и брокколи перебивали типичный вкус ЙГ, а из моркови и тыквы - мало изменяли его. По совокупности органолептических показателей выше всех был оценен ЙГ с перцем, он получил 4,62 балла из 5 возможных (ЙГ без добавок - 4,42). Выживаемость пробиотической микрофлоры во всех ЙГ оставалась на приемлемом уровне, и только в присутствии тыквенного пюре отмечали некоторое снижение концентрации лактобацилл. Из протестированных овощных пюре наиболее пригодными для практического использования в качестве добавок к ЙГ были признаны морковное и из красного сладкого перца. Ил. 2. Табл. 2. Библ. 21. (Климова Е.В.).

^TRN: 1562475
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»