Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Makowska A.; Polcyn A.; Chudy S.; Michniewicz J.
^ЗГЛ: Application of oat, wheat and rye bran to modify nutritional properties, physical and sensory characteristics of extruded corn snacks [Применение овсяных, пшеничных и ржаных отрубей для изменения пищевой ценности, физических и органолептических свойств экструдированных кукурузных снеков. (Польша)]
^ВЫХ: Acta scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria, 2015; Vol.14,N 4. - P. 375-386
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. пол..-Bibliogr.:p.384-385
+Реферат

^РЕФ: Экструзии в одношнековом экструдере подвергали смесь кукурузной крупы и отрубей (ОБ), в которую за 24 ч до начала процесса добавляли воду (15%). Использовали овсяные, пшеничные или ржаные ОБ. Их доля в смеси составляла 20 или 40%. Содержание пищевых волокон в полученных экструдатах варьировало от 6,5 до 15,8%, в т.ч. растворимых - от 2,1 до 3,7%. С повышением доли ОБ в экструдатах степень расширения последних уменьшалась, а плотность увеличивалась. Цветовые характеристики также менялись: светлота и желтизна уменьшались, а краснота возрастала. При органолептической оценке наиболее приемлемыми были признаны изделия, содержащие 20% овсяных ОБ, а наименее - 40% пшеничных ОБ. Корреляционный анализ показал, что положительно на привлекательность изделий влияли их хрустящие свойства, пористость, вкус, цвет, степень расширения, а отрицательно - твердость и плотность экструдатов. Добавление ОБ вызывало изменения в вязкости водных суспензий экструзионных смесей, но значения показателей, полученные в ходе измерения вязкости, не коррелировали с показателями качества готовых изделий. Сделан вывод, что ОБ целесообразно добавлять в рецептуру кукурузных экструзионных продуктов в количестве не более 20%. Этого достаточно, чтобы получить продукт с высоким содержанием пищевых волокон, приемлемый по органолептическим показателям. Ил. 3. Табл. 6. Библ. 33. (Климова Е.В.).

^TRN: 1562507
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»