Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.vup.sk (www.vup.sk)
^АВТ: Radojcin M.; Babic M.; Babic Lj.; Pavkov I. ; Bukurov M.; Bikic S.; Mitrevski V.
^ЗГЛ: Effects of osmotic pretreatment on quality and physical properties of dried quinces (Cydonia oblonga) [Влияние предобработки в осмотических растворах на качество и физические свойства сушеной айвы, порезанной кубиками. (Сербия. Македония)]
^ВЫХ: Journal of Food and Nutrition Research, 2015; Vol.54,N 2. - P. 142-154
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.152-154
+Реферат

^РЕФ: Для осмотической обработки мякоти айвы, нарезанной на кубики с длиной ребра 15 мм, использовали р-ры сахарозы (ОР) концентрацией 50 и 65° Bx. Температура ОР составляла 40 и 60° С, продолжительность обработки - 3 ч. В контрольном варианте применяли обычную воду. Обработанные образцы подвергали конвективной сушке в течение 23 ч при t 50° С и скорости подачи воздуха 1 м/с. У готового продукта оценивали степень изменения цвета и текстуры, вычисляли индекс изменения усилия разрыва и модуль эластичности, определяли содержание фенольных соединений и пектинов, проводили органолептическую оценку. По мере увеличения концентрации ОР и их температуры содержание фенольных соединений в кубиках айвы увеличивалось и достигало 8,41 г/кг. Наиболее сильные изменения цвета наблюдались во время обработки в ОР с концентрацией 65° Bx, причем происходили они лишь за счет изменения светлоты и желтизны. При последующей сушке цвет уже практически не изменялся, т.к. на поверхности удерживалось большое количество сахарозы, создающее барьер между тканью плода и окружающей средой. При t 60° С ОР вызывал размягчение ткани айвы, которая в естественном состоянии достаточно твердая. По совокупности органолептических показателей лучшим был признан образец, проходивший обработку в ОР при t 60° С и концентрации 50° Bx. Он не имел посторонних привкусов, отличался приятным запахом, был довольно сладким, при этом оттенки горького, кислого и вяжущего вкусов были ему присущи в небольшой степени. Сделан вывод о целесообразности применения обработки в ОР перед сушкой нарезанных плодов айвы, т.к. это положительно влияет на физические свойства и общее качество сушеного продукта. Ил. 13. Табл. 4. Библ. 44. (Климова Е.В.).

^TRN: 1562527
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»