
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 15-11933
^АВТ: Шатковская Н.А. (Белгородский университет кооперации, экономики и права). канд. хим. наук
^ЗГЛ: Выбор параметров контроля и способа получения пищевых красителей из растительного сырья
^ВЫХ: Науч. обеспечение развития обществ. питания и пищевой пром-сти / Белгор. ун-т кооп., экономики и права. - Белгород, 2015. - С. 64-68
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.67-68
+Реферат:

^РЕФ: Разработана технология получения пищевых красителей из природного растительного сырья. В качестве сырья использовали выжимки из черной смородины (ВЧС), плоды ирги и барбариса (ПИ и ПБ), высушенные образцы крапивы (КР) и петрушки (ПТ). Технология включает в себя следующие этапы: измельчение растительного сырья; экстракция этиловым спиртом (45-50%) в течение 60 мин при t 40-50° C; фильтрация экстракта; концентрирование фильтрата на водяной бане; стабилизация концентрата лимонной или аскорбиновой кислотой (0,001-0,01%) до pH 4,5; дальнейшая концентрация стабилизированного экстракта в вакуумаппаратах при t 55-60° C. Определение физико-химических показателей качества полученных концентратов пищевых красителей вели общепринятыми методами. Установили, что содержание сухих в-в в концентратах из ВЧС, ПИ, ПБ, КР и ПТ составляет 65, 58, 55, 58 и 50%, витамина C - 75, 25, 14, 18 и 15 мг/100 г, красящих в-в - 45,0; 42,0; 37,5; 40,0 и 28,5% при pH 4,5; 4,0; 3,5; 6,5 и 6,0. Устойчивость красителей на основе ВЧС, ПИ, ПБ, КР и ПТ возрастала при добавлении сахара (40%) и увеличении длительности концентрирования в вакуумаппаратах. Сделан вывод о целесообразности использования природных красителей, полученных по разработанной технологии, в пищевой промышленности. Табл. 1. Библ. 6. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1565152
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ