
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 15-11933
^АВТ: Уточкина Е.А. (Амурская государственная медицинская академия). канд. техн. наук ; Куприянова Г.А.
^ЗГЛ: Влияние компонентного состава на формирование синергетических свойств кисломолочного напитка
^ВЫХ: Науч. обеспечение развития обществ. питания и пищевой пром-сти / Белгор. ун-т кооп., экономики и права. - Белгород, 2015. - С. 88-94
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.94
+Реферат:

^РЕФ: Изучали возможность создания кисло-молочного напитка на молочно-растительной основе. В качестве молочной основы использовали творожную сыворотку (ТС), соответствующую ТУ 9229-110-04610209-02, а в качестве растительного компонента - соевое молоко (СМ), выработанное согласно ТУ 9146-014-004338015-05. Соотношение СМ и ТС в смесях составляло 80:20, 70:30, 60:40. Органолептические и физико-химические показатели качества СМ, ТС и их смесей определяли общепринятыми и стандартными методами. Установили, что массовая доля сухих в-в, жира и белка в ТС и СМ составляла 5,6 и 7,2; 0,25 и 1,22; 1,20 и 2,97% соответственно. Титруемая кислотность и плотность ТС и СМ находились на уровне 65 и 14 град. T и 1021,6 и 1016,8 кг/м³ соответственно. Сквашивание составленных смесей вели при t 40° C в течение 6 ч. Синергетические свойства полученных сгустков оценивали по количеству выделившейся сыворотки. Установили, что с уменьшением дозы СМ в смеси количество выделившейся сыворотки увеличивается, что отрицательно влияет на качество кисломолочного продукта. По результатам исследований оптимальным признано соотношения СМ к ТС на уровне 80:20. Сделан вывод о целесообразности создания кисломолочных напитков на молочно-растительной основе. Ил. 1. Табл. 3. Библ. 5. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1565157
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ