
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 15-11933
^АВТ: Болдбаатар Туул (Московский государственный университет пищевых производств).; Быковченко Т.В.; Косован А.П.; Волохова Л.Т.; Толмачева И.П.
^ЗГЛ: Изучение влияния растительных ингредиентов на микроорганизмы, вызывающие порчу хлебобулочных изделий - плесневые грибы и спорообразующие бактерии рода Bacillus
^ВЫХ: Науч. обеспечение развития обществ. питания и пищевой пром-сти / Белгор. ун-т кооп., экономики и права. - Белгород, 2015. - С. 295-300
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.299-300
+Реферат:

^РЕФ: Изучали влияние добавления в тесто нетрадиционных растительных ингредиентов (гвоздика, кориандр, хмель и можжевельник) на развитие плесневых грибов родов Penicillium и Aspergillus, а также бактерий р. Bacillus. Конц-ии растительных ингредиентов в жидкой среде составляли: для гвоздики и кориандра 0,2; 0,5 и 3,0%, для хмеля 0,30; 0,45 и 0,6% и для можжевельника 1,0; 1,5 и 2,0%. Контролем являлась среда без пряностей. Penicillium и Aspergillus высевали в жидкую среду в дозах 1,4<.>10⁵ и 2,1<.>10⁵ кл./мл, а Bacillus - на твердую агаризованную среду методом газона. Культивирование сред с Penicillium и Aspergillus вели при темп-ре 24° C в течение 10 сут, а чашки с Bacillus выдерживали при темп-ре 37° C в течение 24 ч. Установили, что можжевельник, хмель и кориандр во всех изучаемых конц-иях не ингибировали развития Penicillium, Aspergillus и Bacillus. Гвоздика полностью подавляла развитие Penicillium и Aspergillus в конц-иях 0,5 и 3,0%, а в конц-ии 0,2% ингибирующий эффект отмечен только в течение первых 3 сут. На развитие Bacillus гвоздика не оказывала ингибирующего действия. Т.о., из всех изученных пряностей только гвоздика подавляла развитие плесеней. Ил. 1. Табл. 1. Библ. 5. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1565190
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ