
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 15-11486
^АВТ: Процан А.Г.; Нургазезова А.Н.
^ЗГЛ: Полезные свойства куриного мяса
^ВЫХ: Качество продукции, технологий и образования : материалы X Междунар. науч.-практ. конф. / Магнитогор. гос. техн. ун-т им. Г. И. Носова. - Магнитогорск, 2015. - С. 100-103
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.103
+Реферат:

^РЕФ: Изучали пищевую ценность мяса кур 1-й категории (МК), выращенных в промышленных условиях (Казахстан, г. Семей). Установили, что в состав МК вода, белки, жиры, углеводы и зола входят в количестве 61,9; 18,2; 18,4; 0,7 и 0,8% соответственно. Содержание таких макроэлементов как натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор и железо составляет 70, 194, 16, 18, 165, 77 и 1,6 мг/100 г МК, а микроэлементов: серы, йода, фтора, цинка, хрома и меди - 186, 6, 130, 205, 9 и 76 мкг/100 г МК соответственно. Содержание витаминов A, C, B₆, B₁, B₂, PP, холина и b-каротина находится на уровне 0,07; 1,8; 0,61; 0,07; 0,15; 7,7; 76 и 0,01 мг/100 г МК соответственно. Содержание незаменимых аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, финилаланин в 100 г МК составляет 877, 693, 1412, 1588, 471, 885, 293 и 744 мг при их скоре 17,54; 17,33; 20,17; 28,87; 13,5; 22,12; 12,4 и 29,3% соответственно. При этом биологическая ценность МК находится на уровне 67,44%. Сделан вывод, что МК обладает высокой пищевой ценностью. Табл. 3. Библ. 8. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1565444
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ