Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-11443
^АВТ: Ключко Н.Ю.; Ташина Е.В.
^ЗГЛ: Пищевые достоинства плавленого сыра с добавлением икры и молок салаки
^ВЫХ: Инновации в технологии продуктов здорового питания / Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Калинингр. гос. техн. ун-т". - Калининград, 2014. - С. 70-75
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.74-75
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали технологию производства и оценивали пищевую ценность плавленых сыров, полученных с добавлением икры и молок салаки. Технология приготовления изделий заключалась в смешивании икры и/или молок салаки, творога, сыра твердых сортов жирностью 45%, коровьего молока жирностью 2,5%, коптильного препарата Фито и соли-плавителя Фанакон. Полученную сырную массу подвергали плавлению при t 85° C, добавляли сливочное масло, разливали и охлаждали. Оптимальное количество икры (15%), молок (7%) и совместно икры и молок (10 и 5% соответственно) установили с использованием метода математического планирования эксперимента (центрального композиционного плана 2-го порядка для 2 факторов). Пищевую ценность сыра с икрой (СИК), сыра с икрой и молокой (СИМ) и сыра без добавок рыбопродуктов (СБД) оценивали по содержанию в этих образцах аминокислот и жирных кислот. Содержание незаменимых аминокислот (валина, лейцина, изолейцина, лизина, метионина+цистина, фенилаланина+тирозина, треонина, триптофана) составило: в СБД 5,8; 7,1; 3,8; 5,2; 1,8; 8,7; 3,5; 0,8, в СИК 7,0; 11,14; 5,0; 8,4; 3,5; 10,1; 4,4; 0,95, в СИМ 6,1; 9,5; 4,2; 7,6; 3,0; 7,5; 4,0; 0,9 г/100 г белка соответственно. Содержание насыщенных (в т.ч. масляной), мононенасыщенных (в т.ч. пальмитоолеиновой) и полиненасыщенных (в т.ч. линолевой) жирных кислот от общей суммы жирных кислот составляло: в СБД 69,4 (3,1), 20,0 (2,1), 10,6 (8,2), в СИК 65,7 (3,3), 19,6 (2,2), 14,7 (9,5), в СИМ 65,0 (3,1), 18,8 (2,3), 16,2% (10,6%) соответственно. Относительное содержание жирных кислот семейства w3 и w6 в СБД было на уровне 1,6 и 9,0, в СИК - 2,9 и 11,8 и в СИМ - 3,2 и 13,0% соответственно. По результатам органолептической оценки СБД, СИК и СИМ соответствовали продукции отличного качества, а по составу жирных и аминокислот относились к плавленым сырам со сбалансированным составом. Табл. 2. Библ. 7. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1565462
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»