Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 15-11443
^АВТ: Бессмертная И.А.; Титова И.М.
^ЗГЛ: Получение фруктовых и овощных чипсов
^ВЫХ: Инновации в технологии продуктов здорового питания / Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Калинингр. гос. техн. ун-т". - Калининград, 2014. - С. 114-121
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.121
+Реферат

^РЕФ: Разрабатывали технологию производства чипсов (ЧП) из апельсинов (АП), лимонов, моркови, корнеплодов петрушки и сельдерея. Сырье нарезали тонкими ломтиками и подвергали кратковременному (2-5 мин) бланшированию в горячем сахарном сиропе (плоды) или горячем р-ре лимонной кислоты (овощи). Изучали 3 способа сушки: в микроволновой печи (МВП), пароконвектомате (ПКМ) и электрической духовой печи (ЭДП). Во всех случаях температура нагрева продукта составляла 60° C. Обезвоживание ЧП из плодов в ПКМ вели в течение 3-4 ч, ЧП из сельдерея и моркови - в ЭДП в течение 90 и 60 мин соответственно. Сушку блашированных ломтиков овощей и плодов в МВП вели в условиях переменной температуры: 10 мин при t 60 град. C (нагрев) и 20 мин при t 2-4° C (пауза). Данную комбинацию температур повторяли несколько раз. При этом минимальная продолжительность процесса колебалась от 2 ч (плоды) до 60 мин (овощи). Потери влаги при сушке плодов в ПКМ и МВП составили 82 и 85% соответственно. Сушку сельдерея и моркови в ЭДП осуществляли до потерь влаги в 78 и 60% с дальнейшим досушиванием в естественных условиях до влажности 11 и 17% соответственно. Потери влаги сельдерея и моркови в МВП составили 86 и 83% соответственно. Достигнутый уровень влажности обеспечивал хорошую сохранность всех видов ЧП. При оценке органолептических свойств ЧП предпочтение отдано продукции, высушенной в МВП. Ил. 3. Табл. 1. Библ. 2. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1565470
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»