^ШХР: 15-13358
^АВТ: Пусовская Ю.С. (Национальная академия наук Беларуси. Научно-практический центр по продовольствию. Минск). ; Моргунова Е.М.; Пушкарь А.А.
^ЗГЛ: Процесс дрожжегенерации спиртового сусла из инулин- и крахмалсодержащего сырья [В спиртовом производстве. (Белоруссия)]
^ВЫХ: Инновац. технологии в пищевой пром-сти / Науч.-практ. центр Нац. акад. наук Беларуси по продовольствию. - Минск, 2015. - С. 134-137
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.137
+Реферат:

^РЕФ: Изучали процесс дрожжегенерации (ДГ) на сусле с различным соитношением инулин- и крахмалсодержащего сырья. В качестве сырья использовали клубни топинамбура с содержанием влаги и инулина 75,3 и 16,0% и зерно ржи с содержанием влаги и крахмала 11,3 и 55,5% соответственно. Для приготовления кашки клубни топинамбура измельчали до размера частиц не более 3 мм, величину pH поддерживали на уровне 5,5-5,6 при гидромодуле 1,00:1,25 (сырье:вода). Зерно ржи для приготовления замеса измельчали до такой степени, чтобы 94-95% помола проходило через сито диаметром 1 мм, величину pH поддерживали на уровне 6,0-6,1 при гидромодуле 1,0:1,3. Оба продукта готовили в течение 0,5 ч при t 55° C. Для гидролиза некрахмалистых полисахаридов и крахмала использовали ферментные препараты Вискоферм (0,2 дм³/т сухих в-в) и Ликвафло (0,3 ед. АС/г условного крахмала). Из кашки и замеса готовили 3 варианта (ВР) смеси: 50:50 (ВР1), 30:70 (ВР2) и 15:85 (ВР3). Контролем (КН) служил 100%-ный зерновой замес. Полученные ВР сусла засевали сухими дрожжами Saccharomyces cerevisiae LW 200-76 из расчета 15 млн. кл./см³ начального сусла и культивировали при t 26-28° C в течение 18 ч. Эффективность ДГ оценивали по изменению концентрации дрожжевых клеток, подсчет которых вели в камере Горяева и по динамике выделения диоксида углерода. Установили, что количество клеток в КН, ВР1, ВР2 и ВР3 через 12 ч составляло 236, 170, 172 и 196 млн. кл./см³, а через 18 ч - 262, 208, 256 и 312 млн. кл./см³ сусла соответственно. Максимальное накопление диоксида углерода на 18-19-й ч культивирования отмечено в ВР2 и ВР3. Однако к концу культивирования (24 ч) наилучший показатель (12,4 г/200 см³ сусла) отмечен в КН. Сделан вывод о целесообразности использования смешанного инулин- и крахмалсодержащего сырья для процесса ДГ в технологии биосинтеза этилового спирта. Ил. 2. Библ. 2. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1566778
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_45_29
^УДК: 663.5
^ТЕР: СПИРТОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ (Distilling industry) [СПИРТОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО]. СУСЛО (Wort). ИНУЛИН (Inulin). ТОПИНАМБУР (american artichoke; girasol; jerusalem artichoke) [АРТИШОК ИЕРУСАЛИМСКИЙ; ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША]. РОЖЬ. ЗЕРНО (Grain). КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ. ДРОЖЖЕГЕНЕРАЦИЯ. БИОМАССА (Biomass). ДИОКСИД УГЛЕРОДА (Carbon dioxide) [ДВУОКИСЬ УГЛЕРОДА; УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ]. БЕЛОРУССИЯ (Byelorussia) [БЕЛАРУСЬ; РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ].
^РТЗ: ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА (Eastern Europe). ГАЗЫ (Gases). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЕВРОПА (Europe). ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (Grain crops). КЛУБНЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ [КОРНЕКЛУБНЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ]. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ (Inorganic compounds) [НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА]. ОКСИДЫ УГЛЕРОДА. ОКСИДЫ (Oxides) [ОКИСИ]. ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ (Food industry). ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ. ПОЛИСАХАРИДЫ (Polysaccharides) [ГЛИКАНЫ]. ПОЛУПРОДУКТЫ. ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА (Plant products). ПРОДУКЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА (Farming produce) [С-Х ПРОДУКЦИЯ]. ПРОДУКЦИЯ (Products). ПРОМЫШЛЕННОСТЬ (Industry). С-Х КУЛЬТУРЫ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЬЕ (Raw materials). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). УГЛЕВОДЫ (CARBOHYDRATES).

—