^ШХР: П 3621 2015 39(4)
^АВТ: Наумова Н.Л. канд. техн. наук ; Бучель А.В.
^ЗГЛ: Оценка потребительских свойств и показателей безопасности свежих вешенок, культивируемых на предприятиях Челябинской области
^ВЫХ: Техника и технология пищевых производств, 2015; Т.39,N 4. - С. 138-144
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.142
+Реферат:

^РЕФ: Определяли потребительские свойства и показатели безопасности свежих вешенок (ВШ), поступивших в торговую сеть г. Челябинска с предприятий компаний "Грибной двор" (ГД), "Кристалл" (КР) и " Камела" (КМ), расположенных соответственно в г. Копейск, селе Чесмы и поселке Белоносово Челябинской обл. Установили, что упаковка ВШ от ГД и КР представляет собой комбинацию термоусадочной пленки и полимерной подложки, обеспечивающей хорошую сохранность и качество продукта. При упаковке ВШ от КМ использовали пищевую пленку, не обеспечивающую полной герметизации продукта. ВШ от ГД отличались более плотной (упругой) консистенцией, но имели явные признаки спелости (были перезревшими). Наибольший процент ВШ с признаками незначительных механических повреждений выявлен в продукции от ГД. Диаметры шляпок и ножек у ВШ от КМ, ГД и КР составляли 90 и 35, 93 и 40, 65 и 28 мм, при этом доля ВШ с диаметром шляпки более 100 мм и с механическими повреждениями составляла 4, 5 и 4% соответственно. Дегустационная оценка (по вкусу, аромату свежих и вареных грибов, сочности и нежности) у ВШ от КР, ГД и КМ составила 24,0; 19,2 и 21,8 балла, а полученный при этом бульон (по прозрачности, аромату и вкусу) был оценен в 12,8; 11,8 и 12,0 баллов соответственно. Содержание свинца в ВШ от КМ, ГД и КР составляло 0,31; 0,20 и 0,23 мг/кг соответственно. Содержание кадмия, мышьяка, ртути и пестицидов, цезия-137 и стронция-90 были значительно ниже предельно допустимых концентраций. Сделан вывод, что ВШ от КР и КМ соответствуют требованиям отечественной нормативной документации и международным стандартам, а продукции ГД, несмотря на свою доброкачественность и безопасность, не удовлетворяет требованиям ТУ по показателю спелости и должна быть подвергнута дополнительной сортировке или реализоваться по пониженной цене. Ил. 2. Табл. 2. Библ. 13. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1567708
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 68_35_51_61
^УДК: 664.848-02
^ТЕР: ВЕШЕНКА [ПЛЕУРОТУС]. PLEUROTUS OSTREATUS [ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ; ОПЕНОК УХОВИДНЫЙ]. ПЛОДОВЫЕ ТЕЛА. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ КАЧЕСТВА. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food safety). БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ (Heavy metals). РАДИОНУКЛИДЫ (Radioactive nuclides) [РАДИОАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА; РАДИОИЗОТОПЫ]. ЧЕЛЯБИНСКАЯ ОБЛ.
^РТЗ: AGARICALES [АГАРИКОВЫЕ]. BASIDIOMYCOTINA [BASIDIOMYCETES]. EUMYCOTA. PLEUROTUS. БЕЗОПАСНОСТЬ (Safety). БИОЛОГИЯ (Biology). ИЗОТОПЫ (Isotopes) [МЕЧЕНЫЕ АТОМЫ]. КАЧЕСТВО (Quality). КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ ГРИБЫ. МОРФОЛОГИЯ ГРИБОВ (Fungal morphology). МОРФОЛОГИЯ (morphology). НАУКИ (science). ОВОЩИ (Vegetables). ОРГАНИЗМЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЪЕДОБНЫЕ ВИДЫ. СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ (Edible fungi). УРАЛ. УРАЛЬСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ. ЮЖНЫЙ УРАЛ.

—