^ШХР: П 32620 2015 13(1)
^АВТ: Fadahunsi I.F.; Adejoh О.P.; Onilude A.A.
^ЗГЛ: Effect of inoculation of Pediococcus acidilactici metabolites on the microbial profile of turkey meat stored at different low temperature range [Влияние инокуляции метаболитов Pediococcus acidilactici на микробный профиль мяса индейки, хранившегося при разном уровне низких температур. (Нигерия)]
^ВЫХ: Trakia Journal of Sciences, 2015; Vol.13,N 1. - P. 59-65
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.64-66
+Реферат:

^РЕФ: Исследовали сохранность мяса индейки (МИ) при различных значениях низких температур (НТ; искусственное и естественное охлаждение, медленное и быстрое замораживание; БЗ). В образцах (ОБ) свежего МИ было выделено 6 видов молочнокислых бактерий (МКБ). Идентифицированы Lactobacillus plantarum, L. buchneri, L. sace, L. curvatus, L. brevis и Pediococcus acidilactici. Частота встречаемости последнего вида МКБ превалировала (47,2%), поэтому его использовали в дальнейших исследованиях. В ОБ (5 г) свежего МИ инокулировали 1 мл культуральной суспензии P. acidilactici (1,70<.>10⁴) и хранили при указанных условиях НТ в течение 28 дн. По истечении этого срока наименьшее число микроорганизмов (3,90 log КОЕ) было в ОБ, хранившихся при БЗ, наибольшее (5,16 log КОЕ) - в ОБ, хранившихся в условиях холодильника. При дальнейшей идентификации микробов в ОБ хранившегося МИ преобладали Staphylococcus aureus (14%), реже встречались Escherichia coli (4%). Анализ питательной ценности ОБ, инокулированных P. acidilactici, показал, что после 96 ч хранения снизилось количество сырого белка и тиобарбитуровой кислоты на 37,25 и 54,17%, соответственно, в то же время конц-ия свободных жирных кислот увеличилась на 118%. Т.о., МИ, подвергнутое БЗ, содержит наименьшее число микроорганизмов, что продлевает сроки его сохранности. Табл. 4. библ. 27.

^TRN: 1568917
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 68_41_31_29; 65_59_03
^УДК: 637.54'659.2.04
^ТЕР: ИНДЕЙКИ (Turkeys). МЯСО ПТИЦЫ (Poultry meat). ХРАНЕНИЕ (Storage). НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА (Low temperature) [ОТРИЦАТЕЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА]. МЕТАБОЛИТЫ (Metabolites) [ПРОДУКТЫ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ]. ИНОКУЛЯЦИЯ (Inoculation). СОХРАНЯЕМОСТЬ (Keeping quality) [СТОЙКОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ]. МИКРОФЛОРА (Microflora). ЭКСПЕРТИЗА. НИГЕРИЯ (Nigeria).
^РТЗ: АБИОТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ. АФРИКА (Africa). БИОТА (Biota). ЗАПАДНАЯ АФРИКА (West Africa). КАЧЕСТВО (Quality). МЯСО (Meat). ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА (Environment). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. С-Х ПТИЦА. СТРАНЫ МИРА. ТЕМПЕРАТУРА (Temperature). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА (Processing quality) [ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА]. ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ (Environmental factors) [ПРИРОДНАЯ СРЕДА; ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ]. ФИЗИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ. ФЛОРА (Flora).
^КЛС: Pediococcus.

—