
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 15-13375Б
^АВТ: Лукина С.И. (Воронежский государственный университет инженерных технологий).; Журавлев А.А.; Пешкина И.П.
^ЗГЛ: Оценка показателей качества коржиков при хранении
^ВЫХ: Фундам. и приклад. аспекты биотехнологии : материалы Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием (Иркутск, 25-27 июня, 2015 г.) / Иркут. нац. исслед. техн. ун-т. - Иркутск, 2015. - С. 120-123
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Библиогр.:с.122-123
+Реферат:

^РЕФ: Объектами исследования являлись коржики молочные (КМ) и мини-коржики, приготовленные на сахаре-песке (МКС) и инвертном сиропе (МКИС). Изделия хранили при t 14-18° C и относительной влажности воздуха 70-75% в течение 5 сут. В процессе хранения определяли структурно-механические и микробиологические показатели качества. Установили, что к концу хранения влажность КМ, МКС и МКИС снижалась с 14,3; 13,9; 13,5 до 9,1; 10,9; 11,9%, при этом убыль массы составляла 10,0; 7,0 и 3,8% соответственно. Предельная относительная деформация КМ, МКС и МКИС снижалась с 0,0148; 0,0156; 0,0179 до 0,005; 0,000; 0,080, а предельное напряжение изгиба и модуль упругости возрастали с 1,3; 1,1; 1,2 Па и 218,0; 45,0; 74,5 МПа до 2,0; 1,40; 1,41 Па и 323, 158, 170 МПа соответственно. Намокаемость КМ в процессе хранения уменьшалась на 30%, что в 1,5 раза превышало значение данного показателя у МКС и МКИС. Микробиологический анализ изделий, проведенный по окончании срока хранения, показал, что количество МАФАнМ, плесеней и дрожжей (2,0<.>10³, 20 и 10 КОЕ/г) не превышает норм, установленных СанПиН. Сделан вывод, что максимальный срок хранения МКС и МКИС при изучаемых условиях составляет 5 сут. Табл. 2. Библ. 3. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1570225
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ