Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 973 2015 11
^АВТ: Царегородцева E.B. (Марийский государственный университет. Йошкар-Ола). канд. с.-х. наук
^ЗГЛ: "Омлетная" колбаса для завтрака
^ВЫХ: Мясн.индустрия, 2015; N 11. - С. 28-30
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.30
+Реферат

^РЕФ: "Омлетная" колбаса (ОК) - готовый продукт для полноценного питания взрослых и детей. Состав ОК может быть уникальным, т.к. при проектировании рецептуры есть возможность составить разные варианты наполнения их растительными компонентами, варьируя пищевую ценность и органолептические показатели. Исследовали 5 образцов (ОБ) ОК. В состав рецептуры ОБ1 входили яйца, молоко цельное, вареная колбаса, сыр, сухое молоко, куркума (антибактериальное средство и краситель), соль, консервант, пищевой желатин (загуститель). ОБ2 отличался от ОБ1 дополнительным введением пассированного лука, ОБ3 вместо лука содержал жареные шампиньоны, ОБ4 - болгарский перец, ОБ5 - консервированную кукурузу, но не содержал сыр. ОК с луком (ОБ2) оказалась самой ароматной (средний балл 4,8), ОБ4 получил самый низкий балл - 3,9. ОБ4 и ОБ5 имели сладковатый привкус и выделялись на общем фоне, а ОБ2 имел изысканный вкус. Наиболее нежная консистенция была у ОБ1 (4,9 балла). ОБ2 получил 4,5 балла при значении 0,97 по консистенции и 0,71 по сочности. ОБ5 при нарезании крошился. При оценке цвета высоко был оценен ОБ2, ниже всех - ОБ3. Все ОК, за исключением ОБ5, были достаточно сочными. По результатам дегустационной оценки предпочтение было отдано ОБ2 и ОБ1. Наиболее традиционным ингредиентом, сочетающимся с омлетом, был лук. Для определения срока годности ОБ, упакованные в полиэтиленовую пленку, хранили в холодильнике при t 5° C. Наибольшее уменьшение pH на протяжении 14 дн. было обнаружено у ОБ1 (на 1,47 ед.), наименьшее - у ОБ3 (0,58 ед.) Рекомендовано хранить ОК при t+5° C в течение 5 сут. При производстве ОК можно использовать технологический брак от колбасного производства (нарезка батонов на кусочки 7х7 мм), т. к. основной составляющий ингредиент рецептур ОК - колбаса. Ил. 4. Табл. 1. Библ. 3. (Тимофеевская С.А.).

^TRN: 1572614
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»