Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST (http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST)
^АВТ: Katiyo W.; Ruijin Yang; Wei Zhao; Xiao Hua ; Gasmalla M.A.A.
^ЗГЛ: Optimization of combined pulsed electric fields and mild temperature processing conditions for red apple juice polyphenol oxidase and peroxidase inactivation [Оптимизация совокупного действия импульсного электрического поля и умеренной температуры при инактивации полифенолоксидазы и пероксидазы в красном яблочном соке. (Китай)]
^ВЫХ: Advance Journal of Food Science and Technology, 2014; Vol.6,N 5. - P. 638-646
^ДАТ: 2014
^ПРМ: Bibliogr.:p.645-646
+Реферат

^РЕФ: Изучали влияние обработки пульсирующим электрическим полем (ПЭП) при умеренной температуре на активность ферментов полифенолоксидазы (ПФО) и пероксидазы (ПО) в соке из красных яблок. Изучаемыми факторами были напряженность ПЭП (10-30 кВ/см), продолжительность обработки (200-1000 мкс) и температура (20-60° С). Для анализа экспериментальных данных применяли построение поверхности отклика. Изменения цвета экспериментальных соков сравнивали с таковыми у образцов термически обработанных (t 80, 90, 115° С) и непастеризованных соков. По каждому из ферментов была получена значимая функция 2-го порядка, охватывающая весь интервал условий эксперимента. При сочетании максимальных значений 3 факторов удается получить красный яблочный сок с наименьшей остаточной ферментной активностью (0,04 для ПФО и 0,16 для ПО). Интегральные изменения цвета в условиях обработки ПЭП при умеренной температуре были примерно в 2 раза меньше, чем при традиционной пастеризации. Сделан вывод, что примененная обработка в сравнении с пастеризацией позволяет получить продукт с сопоставимой остаточной активностью ПФО и ПО, но с гораздо более приемлемыми органолептическими характеристиками. Ил. 3. Табл. 4. Библ. 30. (Климова Е.В.).

^TRN: 1574974
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»