
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 16-585
^АВТ: Селезнева Е.А. (Волгоградский государственный технический университет).; Никонова О.А.
^ЗГЛ: Производство паштетных консервов из субпродуктов для функционального питания
^ВЫХ: Инновации в технологии продуктов здорового питания / Калинингр. гос. техн. ун-т. - Калининград, 2015. - С. 106-112
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.112
+Реферат:

^РЕФ: Изучали возможность использования тыквенного масла (ТМ) в рецептуре и технологии производства паштетов (ПШ) из свиной печени с целью обогащения их витаминами A и E. ТМ вносили в ПШ в количестве 2 и 4% от массы сырья. Контролем (КН) являлся ПШ без ТМ. Установили, что содержание сухих в-в в КН и образцах ПШ с 2 и 4% ТМ составляет 30,4; 30,8 и 49,3%, жира - 7,5; 8,4 и 23,2%, белка - 15,2; 14,7 и 16,9%, хлоридов - 0,3; 0,3 и 0,6%, энергетическая ценность - 154, 160 и 291ккал/100 г продукта. Суточная потребность в витаминах A и E удовлетворяется потреблением 15 г ТМ в чистом виде. Указанное количество ТМ добавляли в 100 г ПШ в процессе куттерования. При дальнейшей термической обработке ПШ содержание витаминов снижалось на 60%. Т.о., при потреблении 100 г готового ПШ дефицит в витаминах A и E удовлетворяется на 40%. При внесении ТМ в дозе 30 г на 100 г ПШ дефицит в витаминах A и E будет удовлетворен на 50%. Органолептическая оценка КН и образцов ПШ с 2 и 4% ТМ не выявила существенных различий между исследуемыми образцами. Сделан вывод о целесообразности использования ТМ в рецептуре и технологии печеночных ПШ. Табл. 2. Библ. 2. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1576403
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ