
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 1855Г 2015 5-6
^АВТ: Зипаев Д.В. (Самарский государственный технический университет).; Никитченко Н.B.; Кашаев А.Г.; Платонов И.А.; Рыбакова К.А.
^ЗГЛ: Исследование показателей качества светлого пива, полученного с использованием солода из тритикале
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2015; N 5-6. - С. 77-79
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.79
+Реферат:

^РЕФ: Изучали возможность использования зерна тритикале в технологии производства светлого нефильтрованного пива. Тритикалевый солод (ТС) готовили из зерна озимого тритикале сорта Кинельская 1. ТС вносили в засыпь опытных образцов (ОО) в количестве 10, 20, 30, 40 и 50%. Контролем (КН) являлся вариант без ТС. КН и ОО подвергали всесторонней качественной оценке. Установили, что пенообразование в КН и ОО с 10, 20, 30, 40 и 50% ТС находилось на уровне 35, 42, 45, 43, 41 и 39 мм, пеностойкость составляла 2,0; 2,5; 3,0; 2,5; 2,5 и 2,0 мин, pH - 2,7; 2,7; 2,9; 3,2; 3,2 и 2,5, объемная доля спирта - 5,0; 5,2; 5,5; 5,2; 4,3 и 3,8%, цветность - 1,5; 0,9; 1,0; 1,2; 1,8 и 1,6 ед. цветности, экстрактивность начального сусла - 12,0; 12,7; 13,5; 12,8; 11,8 и 10,7% соответственно. В результате проведения микробиологического анализа КН и ОО установили полное отсутствие в них бактерий группы кишечной палочки и патогенных микроорганизмов. Дегустационной оценке подвергали КН и ОО, содержащий 20% ТС (ОО20). Установили, что ОО20 по сравнению с КН имел более насыщенный вкус; был менее прозрачным, с опалесценцией и мутностью, свойственной нефильтрованному пиву; проявлял ржано-пшеничный аромат. Сделан вывод, что использование ТС в технологии светлого нефильтрованного пива позволит расширить сырьевую базу отрасли и разнообразить ассортимент выпускаемой продукции. Ил. 1. Табл. 2. Библ. 3. (Мякиньков А.Г.).

^TRN: 1577189
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ