Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.chiriottieditori.it/ojs/index.php/ijfs (http://www.chiriottieditori.it/ojs/index.php/ijfs)
^АВТ: Bravi E.; Mangione A.; Marconi O.; Perretti G.
^ЗГЛ: Comparative study of oxidation in canned foods with a combination of vegetables and covering oils [Влияние вида растительного масла, использованного для консервирования, на устойчивость к окислению консервов из баклажанов и сушеных томатов. (Италия)]
^ВЫХ: Italian Journal of Food Science, 2015; Vol.27,N 2. - P. 260-270
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.270
+Реферат

^РЕФ: Проводили эксперимент по хранению овощных консервов на основе различных растительных масел, а именно подсолнечного (ПМ), оливкового 1-го отжима и соевого (СМ). Перед заливкой очищенные баклажаны нарезали ломтиками толщиной 1 см и обрабатывали в 20%-ном р-ре крупной соли. Сушеные томаты бланшировали в кипящем белом уксусе в течение 30 с, обсушивали. Согласно традиционному рецепту в оба продукта следовало добавить мяту и чеснок, а в баклажаны - также острый перец и орегано. В вариантах опыта эти пряности добавляли в масло по отдельности или в разных сочетаниях. Овощи по 280 г фасовали в стеклянные банки и заливали маслом, масса которого составляла 140 г. Закрытые металлическими крышками банки пастеризовали в течение 40 мин при t 90° С. Банки выдерживали при t 5° С в течение 10, 20, 30, 40 дн., что соответствовало хранению при комнатной температуре в течение 6, 12, 18 и 24 мес. соответственно. В конце срока хранения наиболее устойчивыми к окислению были образцы в СМ, наименее - в ПМ. Вкус, аромат и текстура продуктов лучше сохранились при использовании СМ. В маслах из-под томатов было обнаружено больше вторичных продуктов окисления, чем в маслах из-под баклажанов. Подтвердилась роль пряностей как натуральных антиоксидантов. Сделан вывод, что СМ лучше всего подходит для производства консервированных овощей в масляной заливке. Ил. 5. Табл. 3. Библ. 41. (Климова Е.В.).

^TRN: 1589099
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»