Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.chiriottieditori.it/ojs/index.php/ijfs (http://www.chiriottieditori.it/ojs/index.php/ijfs)
^АВТ: Nemar F.; Dilmi Bouras A.; Koiche M.; Assal N.E. ; Mezaini A.; Prodhomme J.
^ЗГЛ: Bread quality substituted by potato starch instead of wheat flour [Качественные характеристики пшеничного хлеба при частичной замене в его рецептуре пшеничной муки на картофельный крахмал. (Алжир)]
^ВЫХ: Italian Journal of Food Science, 2015; Vol.27,N 3. - P. 345-350
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.350
+Реферат

^РЕФ: В экспериментах по производству дешевого хлеба мучная основа состояла на 20% из пшеничной муки и на 80% - из картофельного крахмала. Оценка хлебопекарных свойств мучных смесей на альфеографе показала, что они ухудшаются с увеличением содержания крахмала, поэтому в некоторых вариантах опыта в рецептуру вводили пшеничную клейковину в количестве 32,77% от массы смеси. В композитной муке по сравнению с пшеничной практически отсутствовали белки и жиры, на 2% была выше влажность. В готовых изделиях из композитной муки по сравнению с контрольными из пшеничной было ниже содержание белков и жиров и выше влажность, но в них появились пищевые волокна (0,7%), которых не было в пшеничном хлебе. По органолептическим показателям существенных различий между опытным и контрольным образцами выявлено не было. Сделан вывод, что испытанная рецептура позволяет получить хлеб приемлемого качества из дешевых ингредиентов. Ил. 4. Табл. 4. Библ. 21. (Климова Е.В.).

^TRN: 1589109
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»