Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm)
^АВТ: Kaspar L.; Buchtova H.
^ЗГЛ: Sensory evaluation of sausages with various proportions of Cyprinus carpio meat [Органолептическая оценка варено-копченой колбасы из свинины с добавлением филе карпа. (Чехия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2015; Vol.33,N 1. - P. 45-51
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.50-51
+Реферат

^РЕФ: Объектом исследования служили варено-копченые колбасы, изготовленные из свинины (90% постного мяса, 10% свиного жира) с добавлением филе карпа, доля которого составляла 30, 45 или 60%. В состав рецептуры входили также антиоксиданты, смесь пряностей, вода. Контрольные образцы были изготовлены из чистой свинины, без добавления рыбы. Для органолептической оценки продукт предлагался дегустаторам в холодном виде (4 град. С), прогретый в воде (90° С, 15 мин) или обжаренный на гриле (200° С, 15 мин). По мере увеличения содержания рыбы в рецептуре привлекательность колбас уменьшалась. Особенно сильно ухудшались консистенция и внешний видна срезе. По общему впечатлению наиболее близки к контрольным были термически обработанные образцы, содержащие 30% рыбы. Образцы с содержанием рыбы 60% лучше воспринимались при потреблении в холодном виде. Предлагаемый продукт позволит разнообразить рынок продуктов питания и увеличить пищевую ценность привычных продуктов за счет введения в их состав более полезных для здоровья компонентов. Ил. 1. Табл. 1. Библ. 14.

^TRN: 1589890
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»