Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm)
^АВТ: Blazekova L.; Polakovicova P.; Mikusova L.; Kukurova K.; Saxa V.; Ciesarova Z.; Sturdik E.
^ЗГЛ: Development of innovative health beneficial bread using a fermented fibre-glucan product [Разработка инновационной рецептуры пшенично-овсяного хлеба, содержащего пищевые волокна, ферментированные лактобациллами. (Словакия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2015; Vol.33,N 2. - P. 118-125
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.124-125
+Реферат

^РЕФ: В качестве мучной основы для приготовления хлеба использовали смесь пшеничной муки и овсяной муки (ОМ) из цельносмолотого зерна (соотношение масс 7:3). В опытных образцах 15 или 30% ОМ были заменены на закваску, представляющую собой ферментированную ОМ. Ферментацию простерилизованной смеси ОМ с водой проводили специально подобранными штаммами лактобацилл при t 30° С в течение 24 ч. Согласно оптимизированному протоколу, использовали Lactobacillus plantarum, получая на выходе концентрацию живых бактерий 1010 КОЕ/г и содержание молочной кислоты 2,95 г/л. Полученная закваска имела стабильную гелеобразную консистенцию, содержала 12,91% сухого в-ва, имела pH 4,6, отличалась низким содержанием крахмала (не более 1,7%). В рецептуру хлеба также входили сухие дрожжи, соль и вода. Потенциальные покупатели, оценивавшие качество хлеба, отдали предпочтение продукту с более высокой концентрацией закваски. Это изделие отличается высоким содержанием пищевых волокон (10,15%), в частности b-глюкана (3,09%), что придает ему функциональные свойства, и низкой (844 кДж/100 г) энергетической ценностью. Скорость черствения экспериментального продукта в течение 3 дн. хранения не превышала таковую контрольного образца (без закваски). Разработанная закваска может быть использована в рецептурах др. диетических продуктов. Ил. 4. Табл. 4. Библ. 30. (Климова Е.В.).

^TRN: 1589901
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»