Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm)
^АВТ: Gadhiya D.; Patel A. ; Prajapati J.B.
^ЗГЛ: Current trend and future prospective of functional probiotic milk chocolates and related products [Современные тенденции и перспективы разработки функциональных продуктов, содержащих пробиотики, на основе молочного шоколада. Обзор. (Индия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2015; Vol.33,N 4. - P. 295-301
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.300-301
+Реферат

^РЕФ: Традиционно пробиотиками обогащали ферментированные молочные продукты, однако изыскиваются возможности обогащения пробиотиками и продуктов др. групп, в частности не ферментированных и термически обработанных. Список функциональных продуктов пополнился пробиотическим молочным шоколадом и десертами на его основе. По состоянию на 2014 г. на мировом рынке присутствовали как минимум 5 производителей (и соответствующих брендов) пробиотического молочного шоколада: 3 из США, по 1 - из Канады и Бельгии. В качестве пробиотического компонента использовались 9 видов микроорганизмов (от 1 до 4 у отдельного производителя), преимущественно относящихся к родам Lactobacillus и Bifidobacterium. Проблемой при изготовлении пробиотических продуктов является выживаемость полезных микроорганизмов в ходе производства, хранения и прохождения через пищеварительную систему человека, а также сохранность микроорганизмов в необходимом количестве к моменту потребления продукта. Задача частично решается за счет селекции микроорганизмов, причем предпочтение отдается методикам, основанным на оценке способности штаммов адаптироваться к стрессу. Среди технологических решений, позволяющих защитить микроорганизмы от нежелательных внешних воздействий, наиболее перспективным является микрокапсулирование. Библ. 37. (Климова Е.В.).

^TRN: 1589925
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»