Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm)
^АВТ: Magala M.; Kohajdova Z.; Karovicova J.; Greifova M.; Hojerova J.
^ЗГЛ: Application of lactic acid bacteria for production of fermented beverages based on rice flour [Использование молочнокислых бактерий для приготовления ферментированных напитков на основе рисовой муки. (Словакия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2015; Vol.33,N 5. - P. 458-463
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.463
+Реферат

^РЕФ: Изучали пригодность рисовой муки для производства ферментированного напитка при использовании различных штаммов молочнокислых бактерий. Всего использовали 4 варианта заквасочных культур. Ферментацию проводили до снижения pH с 5,04-5,17 до 3,74-4,35. За это время общая кислотность повысилась до 1,89-2,59 г/л за счет образования молочной кислоты (0,59-2,76 г/л) и уксусной кислоты (0,11-0,30 г/л). Ферментация вызывала постепенное снижение концентрации глюкозы и фруктозы. Молочнокислые бактерии активно размножались на начальном этапе ферментации (вплоть до 8 ч), их количество достигало максимума через 12 ч после начала процесса, затем стабилизировалось. Максимальную скорость роста (0,44 lg КОЕ/мл/ч) наблюдали в культуре Lactobacillus brevis CCM 1815. Вязкость напитка резко снижалась после 24 ч ферментации, напиток приобретал свойства неньютоновской жидкости. Наилучшие органолептические показатели готового напитка (около 86% от возможного максимума балльных оценок) отмечали у образцов, ферментированных монокультурой Lactobacillus plantarum CCM 7039 или смешанной культурой Lactobacillus plantarum CCM 7039 и Bifidobacterium longum CCM 4990. Ил. 3. Табл. 3. Библ. 21. (Климова Е.В.).

^TRN: 1589948
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»