Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm)
^АВТ: Hruskova M.; Svec I.
^ЗГЛ: Cookie making potential of composite flour containing wheat, barley and hemp [Оценка возможности использования композитной муки на основе пшеницы, ячменя и конопли для изготовления печенья. (Чехия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2015; Vol.33,N 6. - P. 545-555
^ДАТ: 2015
^ПРМ: Bibliogr.:p.554-555
+Реферат

^РЕФ: Для проведения эксперимента были подготовлены смеси пшеничной муки (2 образца) с ячменной (ЯМ) в соотношениях 7:3 и 1:1. К обеим смесям добавляли 5 или 10% конопляной муки (КМ). Использовали 4 разных образца КМ: полученные в системе органического или традиционного земледелия, из цельносмолотого зерна или жмыха. КМ было решено включать в рецептуру из-за высокого содержания в ней пищевых волокон. Изучали химический состав полученных смесей, профиль способности удерживать растворители, реологические свойства изготовленного их этих смесей бездрожжевого теста. Из теста вырезали заготовки толщиной 5 мм и диаметром 55 мм. Печенье выпекали в течение 15 мин при t 180° С. Добавление ЯМ и КМ к пшеничной муке ожидаемо вызывало ослабление ее клейковины. Органолептические показатели изделий из композитной муки незначительно ухудшились по сравнению с таковыми изделий из пшеничной муки. Добавление ЯМ приводило к увеличению вязкости изделий, а КМ - увеличивало их объем. Так, у печений, содержавших 30% ЯМ, в результате добавления КМ удельный объем возрос на 15% - со 150,3 до 173,4 мл/100 г, но коэффициент расширения уменьшился с 4,54 до 3,86. Для продуктов, содержавших 50% ЯМ, соответствующие показатели составили 11% (со 138,3 до 153,2 мл/100 г) и 4,75 против 5,16. При дозировках КМ 10% в ряде случаев проявлялись нежелательные эффекты: при использовании КМ тонкого помола возникал горький привкус, а цельносмолотой КМ - ощущались частицы семенной кожуры. Методом кластерного анализа подтверждено, что между пшеничной мукой, ее смесью с ЯМ и 3-компонентной композитной мукой существуют качественные различия. Ил. 4. Табл. 4. Библ. 30. (Климова Е.В.).

^TRN: 1589960
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»